Ein Blätterpastete mit Taube oder Hühnchen, Mandeln und Zimt, mit Puderzucker bestäubt.
60 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: Krista · CC BY 2.0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchen — in Stücken1.5 kg
Warqa- oder Filoteig400 g
Mandeln250 g
Zwiebeln4
Eier6
Butter150 g
Safran1 Prise
Ingwer, gemahlen1 TL
Zimt2 EL
Puderzucker100 g
Orangenblütenwasser2 EL
Koriandergrün40 g
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
720 kcal
Eiweiß
38 g
Fett
44 g
Kohlenhydrate
46 g
Süß gegen salzig ist hier kein Kuriosum, sondern die Substanz des Gerichts: Puderzucker und Zimt kommen über eine Fleischfüllung, und Marokkaner halten eine Pastilla ohne sie für unfertig.
Die Füllung teilt sich in zwei Schichten: Fleisch mit Zwiebeln und Ei unten, gemahlene Mandeln mit Zucker oben. Mischen verboten — der ganze Kontrast ginge verloren.
Die Eier werden in die eingekochte Sauce geschlagen und zu groben Flocken gerührt. Diese Eimasse bindet die Fleischschicht, und ohne sie zerfällt die Pastete beim Schneiden.
Zubereitung
1
Das Hühnchen mit Zwiebeln, Safran, Ingwer, Koriander und wenig Wasser eine Stunde weich schmoren.
2
Das Fleisch herausnehmen, zerzupfen und die Sauce mit den Zwiebeln zur dicken Paste einkochen.
3
Die Eier in die heiße Paste schlagen und bei schwacher Hitze zu groben Flocken rühren, dann abkühlen.
4
Die Mandeln golden braten, abkühlen und mit der Hälfte des Puderzuckers und einem Löffel Zimt mahlen.
5
Eine Form mit überlappenden Teigblättern auslegen, jedes gebuttert, mit großzügigem Überhang.
6
Die Ei-Zwiebel-Masse einfüllen, darauf das Fleisch, dann die Mandelschicht, mit Orangenblütenwasser beträufeln.
7
Die Ränder einschlagen, mit zwei weiteren Blättern abdecken, mit Butter bestreichen und bei 190 Grad vierzig Minuten backen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Füllung muss kalt sein. Warm schmilzt sie die Butter zwischen den Blättern, und keine Schichten entstehen.
Die Oberseite bekommt Puderzucker und ein Zimtgitter. Nicht nur der Optik wegen: Der Zimt gehört auf die Oberfläche, nicht hinein.
Pastilla wird heiß geschnitten, aber warm serviert. Ganz erkaltet verliert sie den Knusper, und aufgewärmt wird im Ofen, nicht in der Mikrowelle.
