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Chapli Kebab

Flache Rindfleisch-Bratlinge mit Maismehl, Tomaten und ganzen Koriandersamen.

25 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen

Chapli Kebab
Foto: Murcotipton · CC BY-SA 3.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Rinderhackfleisch — fett600 g
  • Maismehl60 g
  • Tomaten — fein gewürfelt2
  • Zwiebel1
  • Koriandersamen — grob zerdrückt2 EL
  • Getrocknete Granatapfelkerne1 EL
  • Grüne Chilis3
  • Ei1
  • Koriandergrün8 Zweig
  • Ghee zum Braten120 g
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
560 kcal
Eiweiß
34 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
16 g

Das Maismehl ist hier Bindung, kein Füllstoff: Es hält die Feuchtigkeit der Tomaten und bewahrt den Bratling vorm Zerfallen, während die Ränder knusprig bleiben.

Die Koriandersamen kommen ganz hinein, grob zerdrückt. Gemahlen geben sie einen gleichmäßigen Hintergrund; ganz platzen sie als einzelne Geschmackspunkte auf — daran erkennt man einen Chapli.

Die Bratlinge werden sehr dünn geformt, etwa einen Zentimeter. Dicke garen nicht durch, denn gebraten wird schnell und in viel Fett, nicht zugedeckt geschmort.

Zubereitung

  1. 1

    Das Hack mit Maismehl, Ei, Zwiebel, Chili, Koriandergrün, zerdrückten Koriandersamen, Granatapfelkernen und Salz mischen.

  2. 2

    Die Tomaten zuletzt unterheben, damit sie nicht zu früh Saft ziehen, und die Masse zwanzig Minuten kalt stellen.

  3. 3

    Mit nassen Händen flache Bratlinge von zwölf Zentimetern Durchmesser und einem Zentimeter Dicke formen.

  4. 4

    Einen halben Zentimeter Ghee erhitzen und je drei bis vier Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, ohne Deckel.

  5. 5

    Mit Fladenbrot, Zwiebelringen und Zitrone servieren. Traditionell wird über jeden Bratling direkt in der Pfanne ein Ei geschlagen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Hack muss fett sein. Mageres gibt trockene, brüchige Bratlinge, die beim Wenden zerbrechen.
  • Kein Deckel: Darunter dampfen die Tomaten, und der Bratling wird geschmort statt gebraten.
  • Die Granatapfelkerne ersetzt eine Prise Amchur oder ein Tropfen Zitrone im Hack — gebraucht wird Säure, nicht speziell Granatapfel.

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