Reis, mit roten Bohnen in Kokosmilch gekocht, mit Thymian und einem ganzen Scotch Bonnet.
15 Min Vorbereitung · 95 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: File:Rice and Peas.png: Whispyhistory conversion to jpg: Hike395 · CC BY-SA 4.0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Rote Kidneybohnen — über Nacht eingeweicht250 g
Langkornreis500 g
Kokosmilch400 ml
Scotch Bonnet1
Thymian6 Zweig
Frühlingszwiebeln4
Knoblauch4 Zehe
Pimentkörner6
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
13 g
Fett
14 g
Kohlenhydrate
76 g
„Peas“ heißt hier nicht Erbsen, sondern rote Kidneybohnen oder Straucherbsen. Das ist jamaikanischer Sprachgebrauch, und die Verwechslung mit grünen Erbsen ist eine Dauerquelle falscher Rezepte.
Die Bohnen kochen zuerst, und der Reis kommt dann in ihr Kochwasser. Genau dieses dunkle Bohnenwasser färbt den Reis in sein typisches Rosabraun.
Der Scotch Bonnet kommt ganz hinein und vor dem Servieren heraus. Er gibt fruchtiges Aroma ohne Schärfe — eine geplatzte Schote macht den ganzen Topf ungenießbar.
Zubereitung
1
Die eingeweichten Bohnen in anderthalb Litern Wasser eine Stunde weich kochen.
2
Kokosmilch, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian und Piment zugeben und aufkochen.
3
Den Reis waschen, bis das Wasser klar läuft, in den Topf geben und mit dem Löffel glätten.
4
Den ganzen Scotch Bonnet obenauf legen, salzen und prüfen, dass die Flüssigkeit den Reis einen Finger hoch bedeckt.
5
Zudecken und zwanzig Minuten bei schwacher Hitze garen, ohne den Deckel ein einziges Mal zu heben.
6
Vom Herd nehmen und zehn Minuten zugedeckt stehen lassen.
7
Chili und Thymianzweige entfernen, den Reis mit der Gabel auflockern und servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Den Deckel kein einziges Mal heben. Jedes Öffnen lässt Dampf entweichen, und die oberste Reisschicht bleibt halbgar.
Das Bohnenwasser nicht weggießen. Ohne es wird der Reis weiß — und das ist dann kein Rice and Peas mehr.
Kokosmilch fett und aus der Dose. Verdünnte gibt einen dünnen Geschmack, und gerade das Fett macht diesen Reis so sättigend.
