Godamba-Roti, direkt auf der Platte mit Gemüse, Ei und Curry gehackt — mit zwei Klingen bearbeitet.
20 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Dan arndt · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Roti oder Paratha — vom Vortag6
Gekochtes Hühnchen — gezupft300 g
Eier3
Zwiebel1
Lauch1
Karotte — in Stiften1
Kohl — fein geschnitten200 g
Hühnercurry mit Sauce200 ml
Grüne Chilis3
Currypulver2 TL
Neutrales Öl4 EL
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
640 kcal
Eiweiß
32 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate
66 g
Kottu wird aus dem Roti von gestern gemacht, und nicht aus Sparsamkeit: Frisches Brot ist zu weich und verklumpt unter den Klingen, statt in Streifen auseinanderzufliegen.
Alles wird direkt auf der heißen Fläche mit zwei Klingen gehackt. Das Klirren von Metall auf der Platte ist Teil des Gerichts: In Sri Lanka erkennt man einen Kottu-Stand daran eine Straße weit.
Die Currysauce kommt am Ende und sparsam. Kottu darf nicht nass sein: Die Teigstreifen müssen getrennt bleiben, statt zu Brei zu verkleben.
Zubereitung
1
Die Fladen in Zentimeterstreifen schneiden — das macht das spätere Hacken leichter.
2
Eine große Pfanne mit Öl stark erhitzen, Zwiebel, Lauch und Chili zwei Minuten braten, Karotte und Kohl zugeben und drei weitere garen.
3
Das Gemüse beiseiteschieben, die Eier in die freie Stelle schlagen, stocken lassen und zerteilen.
4
Hühnchen, Currypulver und Roti-Streifen zugeben und mit zwei Wendern hackend mischen. Drei Minuten echte Arbeit.
5
Die Currysauce am Rand angießen und eine weitere Minute weiterhacken. Die Masse soll feucht sein, aber nicht nass.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Pfanne muss groß und flach sein. Im Wok ist das Hacken unbequem, und die Streifen häufen sich in der Mitte.
Die Sauce esslöffelweise zugeben und probieren. Zu trockenes Kottu lässt sich richten, durchweichtes nicht mehr.
Godamba-Roti lässt sich durch Paratha oder festes Fladenbrot ersetzen. Dünnes zerfällt zu Krümeln.
