Hühnchen mit Zwiebeln und Sumach auf Taboon-Brot, das sich mit Olivenöl vollsaugt.
35 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Zwiebeln nach Gewicht so viel wie Hühnchen. Sie sind keine Beilage, sondern die Basis des Gerichts: Sie schmoren bis zum völligen Zerfall und werden zur dicken Masse.
Sumach kommt großzügig und in zwei Stufen — in die Zwiebeln und über das fertige Gericht. Er liefert die Säure, die hier die Zitrone ersetzt, und färbt alles bordeauxrot.
Das Brot wird nicht angetrocknet. Es soll Öl und Zwiebelsaft vollständig aufsaugen und weich werden — eine knusprige Kruste gilt im Musakhan als Fehler.
Das Hühnchen mit Salz, Pfeffer, Piment, Kardamom und Zimt einreiben und eine halbe Stunde liegen lassen.
Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden — anderthalb Kilo brauchen gut zwanzig Minuten.
Die Zwiebeln im Olivenöl bei schwacher Hitze vierzig Minuten schmoren, bis sie glasig und süß sind.
Zwei Drittel des Sumachs und Salz in die Zwiebeln rühren und fünf weitere Minuten schmoren.
Das Hühnchen braun anbraten und bei 200 Grad fünfundzwanzig Minuten backen.
Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne golden rösten und aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Das Brot auslegen, darauf die Zwiebeln, obenauf das Hühnchen, mit dem Öl vom Blech begießen und mit Sumach und Nüssen bestreuen.
ThieboudienneReis, gegart in der Tomatenbrühe vom Fisch, mit kräutergefülltem Fisch und Gemüse. Senegals Nationalgericht.
Rice and PeasReis, mit roten Bohnen in Kokosmilch gekocht, mit Thymian und einem ganzen Scotch Bonnet.
Seekh KebabGewürztes Hack, auf den Spieß geformt und über Kohlen gegrillt.
Chapli KebabFlache Rindfleisch-Bratlinge mit Maismehl, Tomaten und ganzen Koriandersamen.
Kabuli PalauReis mit Lamm unter einer Schicht karamellisierter Karotten, Rosinen und Mandeln. Afghanistans Nationalgericht.
Afghanische MantuDampfteigtaschen mit Rind und Zwiebeln, unter Knoblauchjoghurt und einer Sauce aus gelben Erbsen.