Weizennudeln in dunkler Brühe aus Rinderhesse mit fermentierter Bohnenpaste und Gewürzen.
25 Min Vorbereitung · 150 Min Garzeit · 4 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Brühe wird auf Hesse mit Sehnen gekocht. Genau sie geben die Klebrigkeit, die an den Lippen bleibt; aus magerem Fleisch allein wird es gewöhnliche Rinderbrühe.
Die Basis des Geschmacks ist Doubanjiang, fermentierte Bohnenpaste mit Chili. Sie wird in Öl dunkel gebraten, und ohne diesen Schritt bleibt die Suppe flach.
Fleisch und Brühe kochen zusammen, die Nudeln aber immer separat, in klarem Wasser. Ihre Stärke trübt die Brühe, und die Suppe verliert die Klarheit.
Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, zwei Minuten kochen und abgießen — das nimmt die Trübung.
Ingwer, Knoblauch und Doubanjiang fünf Minuten in Öl braten, bis das Öl rot wird.
Tomaten, Wein und Sojasauce zugeben, drei Minuten garen und das Fleisch in den Topf zurücklegen.
Wasser zwei Finger über das Fleisch angießen, Sternanis, Zimt und Zucker einlegen und zwei Stunden leise kochen.
Das Fleisch herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und für zehn Minuten in die Brühe zurückgeben.
Die Nudeln in einem separaten Topf in klarem Wasser kochen und den Pak Choi blanchieren.
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, Fleisch und Grün darauf, mit Brühe übergießen und mit eingelegtem Senfkohl und Frühlingszwiebeln vollenden.
KabsaReis mit Hühnchen in würziger Brühe mit getrockneter Limette und Tomate. Das Herzstück des saudischen Tisches.
HoppersDünne, schalenförmige Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig mit Kokosmilch, oft mit Ei.
Kottu RotiGodamba-Roti, direkt auf der Platte mit Gemüse, Ei und Curry gehackt — mit zwei Klingen bearbeitet.
InjeraEin saures, poriges Fladenbrot aus Teff auf dreitägiger Fermentation — Brot und Teller zugleich.
MusakhanHühnchen mit Zwiebeln und Sumach auf Taboon-Brot, das sich mit Olivenöl vollsaugt.
ThieboudienneReis, gegart in der Tomatenbrühe vom Fisch, mit kräutergefülltem Fisch und Gemüse. Senegals Nationalgericht.