Ein fester Maisbrei, der mit dem Faden geschnitten wird, nicht mit dem Messer.
5 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 6 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Maisgrieß, mittlere Mahlung300 g
Wasser1.2 l
Butter60 g
Salzlakenkäse — zerkrümelt200 g
Schmandnach Geschmack
Salz2 TL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
380 kcal
Eiweiß
12 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
48 g
Der Grieß kommt in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ins kochende Salzwasser. Auf einmal geschüttet, zieht er Klumpen, die sich nie mehr auflösen.
Mămăligă kocht mindestens dreißig Minuten — so lange braucht die Stärke, um vollständig zu verkleistern. Eine Fünfzehn-Minuten-Version schmeckt nach rohem Mais.
Der fertige Brei wird auf ein Brett gestürzt und mit dem Faden geschnitten. Ein Messer verschmiert die heiße Masse; ein gespannter Faden geht sauber durch — derselbe Trick wie bei Weichkäse.
Zubereitung
1
Das Salzwasser aufkochen. Eine Handvoll Grieß beiseitelegen — sie wird am Ende gebraucht.
2
Den Grieß in dünnem Strahl einrieseln lassen, ununterbrochen mit dem Schneebesen rührend. Nicht innehalten, bis alles drin ist.
3
Auf kleinste Hitze senken und dreißig Minuten kochen, alle drei, vier Minuten mit dem Holzlöffel rührend. Die Masse löst sich von den Wänden.
4
Die zurückgelegte Handvoll Grieß einarbeiten — sie gibt die leichte Körnigkeit, für die Mămăligă geschätzt wird.
5
Die Butter einrühren, auf ein Brett stürzen und fünf Minuten stehen lassen. Mit dem Faden in Scheiben schneiden und mit Käse und Schmand servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Eins zu vier nach Volumen gibt eine feste Mămăligă, die sich schneiden lässt. Für weichen Brei nimmt man eins zu fünf.
Der Topf braucht einen dicken Boden: Mămăligă brennt schnell und leise an, und eine Brandnote geht nie wieder heraus.
Abgekühlte Mămăligă wird in Scheiben geschnitten und in Butter knusprig gebraten. Viele mögen sie so lieber als frisch.
