In Zitrone mariniertes Hühnchen unter einem Berg karamellisierter Zwiebeln mit Senf.
25 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Zwiebeln nach Gewicht so viel wie Hühnchen, wenn nicht mehr. Sie sind keine Beilage, sondern die Sauce: In einer Stunde Schmoren zerfallen sie zur dicken Masse.
Die Marinade aus Zitrone und Senf arbeitet doppelt — als Marinade und als Saucenbasis. Sie wird nicht weggegossen: Ist das Hühnchen heraußen, schmoren darin die Zwiebeln.
Das Hühnchen wird nach dem Marinieren und vor dem Schmoren braun angebraten. Ohne diesen Schritt bleibt das Fleisch blass, und der Sauce fehlt die Tiefe.
Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen, über Hühnchen und Zwiebeln gießen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
Das Hühnchen herausnehmen, trocken tupfen und im Öl rundum braun anbraten.
Im selben Topf die Zwiebeln aus der Marinade bei mittlerer Hitze fünfundzwanzig Minuten schmoren, bis sie golden und weich sind.
Die restliche Marinade und die Brühe angießen, Lorbeer und die ganze Chilischote zugeben.
Das Hühnchen zurücklegen, zudecken und dreißig Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Den Deckel abnehmen und die Sauce weitere zehn Minuten dick einkochen. Die Chili herausnehmen.
Mit gekochtem Reis servieren, die Zwiebeln über das Hühnchen gehäuft.
BobotieAuflauf aus gewürztem Hack mit Trockenfrüchten unter einem Ei-Milch-Guss. Südafrikas Nationalgericht.
Ají de GallinaHühnchen in Fasern, in cremiger Sauce aus gelbem Ají Amarillo, Nüssen und Brot.
Causa LimeñaSchichten aus gelbem Kartoffelpüree mit Limette und Ají, gefüllt mit Hühnchen oder Thunfisch.
GalbijjimRinderrippen, in Sojasauce mit Birne geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Chilli CrabKrebs in dicker Tomaten-Chili-Sauce mit Ei, die mit frittierten Mantou-Brötchen aufgetunkt wird.
Kare-KareOchsenschwanz in dicker Erdnusssauce mit Gemüse, dazu die Garnelenpaste Bagoong.