Poblano-Chilis, mit Käse gefüllt, in luftigem Eierteig gebraten und auf Tomatensauce serviert.
40 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Koffermejia · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Poblano-Chilis6
Oaxaca-Käse oder Mozzarella350 g
Eier4
Mehl80 g
Tomaten600 g
Zwiebel1
Knoblauch2 Zehe
Mexikanischer Oregano1 TL
Öl zum Braten400 ml
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
520 kcal
Eiweiß
24 g
Fett
36 g
Kohlenhydrate
24 g
Die Haut muss vom Poblano herunter: Sie ist zäh und lässt sich nicht kauen. Der Chili wird über der Flamme schwarzblasig geröstet und zehn Minuten in einen Beutel gesteckt — der Dampf löst die Haut von selbst.
Der Teig wird aus Eiweiß zu festen Spitzen geschlagen, die Eigelbe erst danach untergehoben. Es ist ein Soufflé, kein Teig: Die Luft gibt die gebauschte Hülle, die Chiles Rellenos von einer gebratenen Paprika trennt.
Vor dem Teig wird der Chili in Mehl gewälzt. Ohne rutscht die Hülle im Öl ab, und die ganze Konstruktion fällt auseinander.
Zubereitung
1
Die Chilis über der Flamme oder unterm Grill rundum schwarzblasig rösten, zehn Minuten in einen Beutel schließen und die Haut abziehen.
2
Einen Längsschnitt setzen, die Kerne vorsichtig herauslösen, den Stiel dranlassen. Mit Käse füllen und den Schnitt mit einem Zahnstocher schließen.
3
Für die Sauce die Tomaten mit Zwiebel und Knoblauch pürieren, das Püree mit Oregano zehn Minuten in einem Löffel Öl braten und salzen.
4
Die Eiweiße zu festen Spitzen schlagen, eine Prise Salz zugeben und die Eigelbe einzeln unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
5
Einen Chili in Mehl wälzen, in den Teig tauchen und ins 180 Grad heiße Öl gleiten lassen. Je zwei Minuten pro Seite braten, dabei Öl über die Oberseite löffeln.
6
Auf dem Rost abtropfen lassen, die Zahnstocher entfernen und mit der heißen Tomatensauce unter dem Chili servieren, nicht darüber.
Was das Ergebnis entscheidet
Den Teig unmittelbar vor dem Braten machen. Fünf Minuten Stehen, und er fällt zusammen und haftet nicht mehr am Chili.
Die Sauce kommt unter den Chili, nicht darüber: Obenauf weicht sie die Hülle in einer Minute durch.
Eine große Spitzpaprika kann den Poblano ersetzen, aber der Geschmack ändert sich — der Poblano hat eine leichte Bitternote, die den Käse ausbalanciert.
