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Banitsa

Eine Filo-Spirale mit Schafskäse und Eiern, vor dem Backen mit Joghurt und Natron übergossen.

30 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 8 Portionen

Banitsa
Foto: Sheku80 · CC BY-SA 3.0

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Filoteig500 g
  • Bulgarischer Schafskäse — zerkrümelt500 g
  • Eier5
  • Joghurt250 g
  • Natron½ TL
  • Butter — geschmolzen120 g
  • Sonnenblumenöl60 ml

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
20 g
Fett
32 g
Kohlenhydrate
38 g

Joghurt mit Natron, über die fertige Spirale gegossen — dieser Griff macht aus einem Käsekuchen eine Banitsa. Das Natron reagiert mit der Säure, und der Teig innen wird weich, während die Oberseite knusprig bleibt.

Die Füllung wird als Krume verstreut, nicht als gleichmäßige Schicht verstrichen. Eine dichte Schicht verklebt die Blätter, und die Blättrigkeit verschwindet.

Die Spirale wird locker gelegt, nicht stramm gezogen. Im Ofen dehnt sich der Teig aus, und eine fest gewickelte Banitsa reißt an den Nähten.

Zubereitung

  1. 1

    Den Käse mit der Gabel zerdrücken und vier Eier einarbeiten — die Füllung soll krümelig bleiben und keine Paste werden.

  2. 2

    Die geschmolzene Butter mit dem Sonnenblumenöl mischen — so knuspern die Blätter, ohne zu verbrennen.

  3. 3

    Zwei Filoblätter überlappend auslegen, mit dem Fett bestreichen, die Füllung als Krume entlang der langen Kante streuen und locker aufrollen.

  4. 4

    Die Rolle spiralförmig von der Mitte nach außen in eine runde Form legen, mit ein paar Millimetern Abstand zwischen den Windungen.

  5. 5

    Den Joghurt mit dem letzten Ei und dem Natron verquirlen und darübergießen, gezielt in die Fugen zwischen den Windungen.

  6. 6

    Bei 180 Grad fünfundvierzig Minuten tiefgolden backen. Nach dem Ofen zehn Minuten mit einem Tuch abdecken.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Tuch nach dem Backen ist ein Pflichtschritt: Der Dampf macht die Oberfläche gerade weich genug, dass die Banitsa sich schneiden lässt statt zu splittern.
  • Das Filo die ganze Zeit unter einem feuchten Tuch halten. Offene Blätter trocknen in drei Minuten aus.
  • Die Füllung verträgt Spinat oder Kürbis, aber die klassische ist allein Käse mit Ei.

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