Reis mit Hühnchen und gebratenem Gemüse, in einem Topf gegart und im Ganzen auf die Platte gestürzt.
45 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Name heißt „umgedreht“, und das ist die ganze Idee: Was der Topfboden war, wird die Oberseite des Gerichts. Deshalb wird die unterste Schicht schön gelegt — sie sieht man zuerst.
Das Gemüse wird vor dem Einschichten gebraten. Roh gibt es Wasser ab, der Reis wird Brei, und der Turm stürzt beim Stürzen ein.
Zwischen Topf und Platte braucht es eine Pause: Vom Herd genommen, ruht die Maqluba zehn Minuten, damit sich die Schichten setzen und halten.
Das Hühnchen mit Zwiebel, Zimt und Baharat vierzig Minuten sieden. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen.
Den Reis zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen und waschen, bis das Wasser klar läuft.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und fünfzehn Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen und braun braten.
Die Blumenkohlröschen und Kartoffelscheiben goldbraun braten und auf Papier abtropfen lassen.
Auf den Topfboden die Kartoffeln legen, Auberginen an die Wände, dann Hühnchen, Blumenkohl und obenauf den Reis. Nicht andrücken.
Heiße Brühe einen Finger über den Reis angießen, aufkochen und zugedeckt vierzig Minuten bei schwacher Hitze garen.
Vom Herd nehmen, zehn Minuten ruhen lassen, mit einer Platte abdecken und in einer Bewegung stürzen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Kibbeh bil SaniehZwei Schichten Bulgur mit Fleisch und dazwischen eine Füllung aus Hack und Pinienkernen, im Blech gebacken.
Katong LaksaReisnudeln in Kokosbrühe mit Garnelen, kurz geschnitten und nur mit dem Löffel gegessen.
Char Kway TeowBreite Reisnudeln, auf sehr großer Flamme mit Garnelen, Ei und Sprossen scharf angebraten.
Algerischer CouscousGrieß, dreimal über dem Topf mit Fleisch und Gemüse gedämpft, die Brühe separat serviert.
SarmaleRumänische Kohlrouladen in Sauerkrautblättern mit Hack und Reis, drei Stunden unter einer Krautschicht geschmort.
BanitsaEine Filo-Spirale mit Schafskäse und Eiern, vor dem Backen mit Joghurt und Natron übergossen.