Finnische Lachssuppe mit Kartoffeln und Sahne, einem Berg Dill und einem Stück Butter im Teller.
20 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Fisch kommt für die letzten fünf Minuten hinein und keine Sekunde länger. Lachs gart fast sofort, und verkochter zerfällt in Flocken und trübt die Suppe.
Die Brühe wird aus Kopf und Gräten gekocht — sie geben Gelatine und einen Geschmack, den Filet nicht liefern kann. Ohne sie wird Lohikeitto zur Sahnesuppe mit Fisch statt zur Fischsuppe.
Der Dill kommt in den Teller, nicht in den Topf, und in einer Menge, die übertrieben wirkt. Gekocht verliert er in zwei Minuten alles.
Kopf und Gräten mit anderthalb Litern Wasser bedecken, Piment und Lorbeer zugeben und fünfundzwanzig Minuten leise kochen, dabei abschäumen. Abseihen.
Lauch und Karotte in Butter fünf Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
Die abgeseihte Brühe angießen, die Kartoffeln zugeben und fünfzehn Minuten weich kochen.
Die Sahne angießen und erwärmen, ohne zu kochen. Salzen.
Die Lachsstücke einlegen und genau fünf Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten. Der Fisch soll in ganzen Stücken bleiben.
In Teller schöpfen, in jeden ein Stück Butter und eine großzügige Handvoll Dill geben.
DobostorteFünf dünne Biskuitböden mit Schokoladenbuttercreme unter einem Karamelldeckel.
FattoushSalat aus Gemüse und Kräutern mit gebratenen Fladenbrotstücken und Sumach.
MuhammaraPaste aus gerösteter roter Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup, aus Aleppo.
MaqlubaReis mit Hühnchen und gebratenem Gemüse, in einem Topf gegart und im Ganzen auf die Platte gestürzt.
Kibbeh bil SaniehZwei Schichten Bulgur mit Fleisch und dazwischen eine Füllung aus Hack und Pinienkernen, im Blech gebacken.
Katong LaksaReisnudeln in Kokosbrühe mit Garnelen, kurz geschnitten und nur mit dem Löffel gegessen.