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Dobostorte

Fünf dünne Biskuitböden mit Schokoladenbuttercreme unter einem Karamelldeckel.

90 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 12 Portionen

Dobostorte
Foto: Megan Chromik · CC BY-SA 2.0

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Portionen
12
Einheiten

Zutaten

  • Eier6
  • Zucker150 g
  • Mehl150 g
  • Butter250 g
  • Zartbitterschokolade200 g
  • Puderzucker150 g
  • Eier für die Creme2
  • Zucker fürs Karamell200 g
  • Zitrone1
  • Haselnüsse100 g
  • Vanille1 TL
  • Salz1 Prise

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
560 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
58 g

Die Böden werden einzeln gebacken, der Teig auf Backpapier zum Kreis gestrichen. Jeder braucht sechs Minuten — einen dicken Biskuit in fünf Scheiben zu schneiden, ist schon eine andere Torte.

Der Karamelldeckel wird heiß geschnitten, mit geöltem Messer, sobald er leicht andickt. Abgekühlt zerspringt er in Scherben, und gleichmäßige Ecken kommen nicht mehr heraus.

József Dobos erfand die Torte 1885 genau der Haltbarkeit wegen: Das Karamell versiegelt die Creme, und die Torte hielt Wochen ohne Kühlschrank — vor seiner Erfindung unmöglich.

Zubereitung

  1. 1

    Eier und Zucker über dem Wasserbad warm schlagen, dann acht Minuten mit dem Mixer zu dichtem Schaum.

  2. 2

    Das gesiebte Mehl mit dem Spatel in drei Portionen unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.

  3. 3

    Sechs Kreise auf Backpapier zeichnen und auf jeden eine dünne Teigschicht streichen.

  4. 4

    Die Böden bei 200 Grad je sechs Minuten bis zu goldenen Rändern backen und sofort vom Papier lösen.

  5. 5

    Die Eier mit dem Puderzucker über dem Wasserbad dick schlagen, abkühlen und mit der weichen Butter und der geschmolzenen Schokolade verbinden.

  6. 6

    Den Karamellzucker mit Zitronensaft bernsteinfarben schmelzen und über den ebensten Boden gießen.

  7. 7

    Den Karamellboden mit heißem, geöltem Messer in zwölf Ecken schneiden, die Torte zusammensetzen und die Ecken obenauf legen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Böden heiß vom Papier lösen. Abgekühlt kleben sie bombenfest und brechen beim Versuch.
  • Das Karamell in der ersten halben Minute schneiden. Es zieht sofort an, und eine zweite Chance auf gerade Linien gibt es nicht.
  • Die Ecken werden schräg angestellt, auf eine Cremerosette gestützt. Flach gelegt kleben sie an der Torte fest und verlieren den Auftritt.

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