Irisches Brot auf Natron und Buttermilch, ohne Hefe und ohne Gehzeit. Vom Anrühren bis zum Ofen: drei Minuten.
10 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: Jim Lukach · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl350 g
Vollkornmehl150 g
Buttermilch400 ml
Natron1 TL
Salz1 TL
Haferflocken — zum Bestreuen2 EL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
260 kcal
Eiweiß
9 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
52 g
Natron reagiert mit der Säure der Buttermilch sofort, und das Gas beginnt gleich zu entweichen. Deshalb darf der Teig weder geknetet noch stehen gelassen werden: drei Minuten Zögern, und das Brot geht nicht auf.
Gemischt wird genau bis zum Zusammenkommen; Klumpen sind erlaubt. Entwickeltes Gluten ist im Soda Bread überhaupt nicht erwünscht — es macht es zäh und gummiartig.
Das Kreuz obendrauf ist keine Dekoration. Es öffnet den Laib in vier Sektoren, damit die Hitze die Mitte des dichten Teigs erreicht, die sonst roh bliebe.
Zubereitung
1
Den Ofen vorab auf 220 Grad heizen. Das Brot muss sofort nach dem Anrühren hinein; warten kann es nicht.
2
Beide Mehle, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und gut durchrühren, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt.
3
Die Buttermilch angießen und mit Messer oder Hand genau bis zum Zusammenkommen mischen. Der Teig ist klebrig und uneben — genau richtig.
4
Auf ein bemehltes Blech stürzen, zu einem runden Laib formen und ein tiefes Kreuz fast bis zum Boden einschneiden.
5
Mit Haferflocken bestreuen und fünfzehn Minuten bei 220 Grad backen, dann dreißig bei 190 Grad.
6
Ein fertiger Laib klingt hohl, wenn man auf den Boden klopft. Mindestens eine Stunde auf dem Rost abkühlen lassen: Heißes Soda Bread lässt sich nicht schneiden.
Was das Ergebnis entscheidet
Buttermilch lässt sich durch Milch mit einem Löffel Zitronensaft oder Essig ersetzen, zehn Minuten stehen gelassen. Es geht um die Säure — in purer Milch tut das Natron nichts.
Soda Bread lebt einen Tag. Am zweiten wird es getoastet — für viele Iren seine beste Form.
Das Kreuz tief schneiden, zwei Drittel der Höhe. Ein flacher Schnitt öffnet den Laib nicht, und die Mitte bleibt klebrig.
