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Coxinha

Frittierte Tropfen aus Brühteig mit Hühnchenfüllung, geformt wie ein Hähnchenschenkel.

75 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 8 Portionen

Coxinha
Foto: Romerito Pontes from São Carlos · CC BY 2.0

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Hühnerbrust600 g
  • Mehl500 g
  • Hühnerbrühe700 ml
  • Butter60 g
  • Catupiry oder Frischkäse200 g
  • Zwiebel1
  • Knoblauch3 Zehe
  • Tomatenmark1 EL
  • Eier3
  • Semmelbrösel300 g
  • Petersilie30 g
  • Öl zum Frittieren1.5 l
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
24 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
48 g

Der Teig wird gekocht: Das Mehl kommt in kochende Hühnerbrühe und wird auf dem Herd gearbeitet, bis es sich vom Topfrand löst. Roher Teig funktioniert hier nicht — er hält keine Form.

Die Form, ein Tropfen mit Spitze, ahmt einen Hähnchenschenkel nach. Der Legende nach wurde die Coxinha für ein Kind der Kaiserfamilie erfunden, das nur Schenkel aß — an einem Tag, an dem sie nicht reichten.

Paniert wird zweimal: Ei, Brösel, wieder Ei, wieder Brösel. Eine einfache Hülle platzt im Öl auf, und die Füllung entkommt.

Zubereitung

  1. 1

    Das Hühnchen in Salzwasser zwanzig Minuten pochieren, herausnehmen und mit den Händen in Fasern zupfen. Die Brühe aufheben.

  2. 2

    Zwiebel und Knoblauch anbraten, Hühnchen, Tomatenmark, Petersilie und Salz zugeben und fünf Minuten garen.

  3. 3

    Die Brühe mit der Butter aufkochen, das ganze Mehl auf einmal einschütten und fünf Minuten auf dem Herd arbeiten.

  4. 4

    Den Teig auf den Tisch stürzen und von Hand kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.

  5. 5

    Ein Teigstück auf der Handfläche flach drücken, Füllung und etwas Catupiry auflegen, verschließen und zum Tropfen mit Spitze ausziehen.

  6. 6

    In Ei und Bröseln wenden, noch einmal wiederholen und zwanzig Minuten kühlen.

  7. 7

    Portionsweise bei 175 Grad vier Minuten tiefgolden frittieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Teig wird warm geformt. Abgekühlt reißt er beim Formen, und durch die Risse tritt die Füllung ins Öl aus.
  • Die Spitze wird mit den Fingern ausgezogen, nicht abgerissen. Eine abgerissene hinterlässt eine Naht, und dort öffnet sie sich zuerst.
  • Coxinhas frieren paniert bestens ein. Man frittiert sie direkt aus dem Gefrierfach, anderthalb Minuten länger.

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