Reis in Kokosmilch mit Pandanblatt, dazu Sambal, Anchovis, Ei und Erdnüsse.
35 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis wird in Kokosmilch mit Salz und einem Pandanblatt gekocht, nicht in Wasser. Deshalb ist er fett und aromatisch — lemak heißt auf Malaiisch genau das: „fett“.
Sambal Tumis entsteht separat und langsam: eine Chilipaste mit Belacan-Garnelenpaste, eingekocht, bis das Öl an den Rändern austritt. Vor diesem Punkt bleibt der Geschmack roh.
Nasi Lemak ist ein Frühstück, in Malaysia ab sechs Uhr morgens verkauft, in Bananenblatt gewickelt. Die Restaurantversion mit Brathähnchen kam später.
Den Reis waschen, bis das Wasser klar läuft, und mit halb verdünnter Kokosmilch, Salz und Pandan bedecken.
Ingwerscheiben zugeben und fünfzehn Minuten zugedeckt kochen, dann zehn Minuten stehen lassen.
Die getrockneten Chilis zwanzig Minuten in kochendem Wasser einweichen und mit Schalotten, Knoblauch und Belacan zur Paste mixen.
Die Paste in Öl zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl an den Rändern austritt.
Tamarinde, Palmzucker und Salz zugeben und den Sambal weitere zehn Minuten dick einkochen.
Anchovis und Erdnüsse getrennt knusprig braten und die Eier hart kochen.
Den Teller bauen: ein Hügel Reis, ein Löffel Sambal, Anchovis, Erdnüsse, ein halbes Ei und Gurkenscheiben.
AlfajoresZwei mürbe Maisstärke-Plätzchen, mit Dulce de Leche verklebt und in Kokosraspeln gewälzt.
KleftikoLamm, fünf Stunden in fest verschlossenem Tongeschirr gegart, ohne einen Tropfen Wasser.
GemistaTomaten und Paprika, mit Kräuterreis gefüllt und mit Kartoffeln in Olivenöl gebacken.
AvgolemonoGriechische Hühnersuppe mit Reis, gebunden mit Ei, das in Zitronensaft geschlagen wird.
ErwtensoepDicke holländische Erbsensuppe mit Rauchwurst — so dicht, dass der Löffel darin steht.
CoxinhaFrittierte Tropfen aus Brühteig mit Hühnchenfüllung, geformt wie ein Hähnchenschenkel.