Reis, Linsen und Nudeln in einer Schüssel unter Essig-Tomatensauce und dunkel gerösteten Zwiebeln.
30 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Basma · CC BY-SA 4.0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Rundkornreis300 g
Braune Linsen200 g
Kleine Nudeln200 g
Kichererbsen — gekocht200 g
Zwiebeln — in dünnen Ringen4
Dosentomaten800 g
Knoblauch6 Zehe
Weißweinessig4 EL
Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
Chiliflocken1 TL
Neutrales Öl200 ml
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
640 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
100 g
Koshari wird aus drei fertigen Stärken gebaut — Reis, Linsen und Nudeln —, und jede wird einzeln gekocht. Zusammen geht es nicht: Alle drei brauchen andere Zeiten und verhalten sich im Wasser verschieden.
Die Daqqa-Sauce — goldbraun gebratener Knoblauch, mit Essig abgelöscht — wird in die Tomatensauce gerührt. Genau dieser Essig macht Koshari zu Koshari statt zu Reis mit Nudeln.
Die Röstzwiebeln müssen dunkel sein, hart an der Grenze zur Bitterkeit. Helle geben Süße, aber nicht die trockene Knusprigkeit, für die sie da sind.
Zubereitung
1
Die Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze fünfundzwanzig Minuten tiefbraun braten, dabei rühren. Auf Papier abtropfen lassen — knusprig werden sie beim Abkühlen.
2
Die Linsen zwanzig Minuten weich, aber nicht zerfallen kochen und abgießen.
3
Den Reis im Zwiebelöl garen: zwei Minuten anbraten, Wasser im Verhältnis eins zu anderthalb angießen und fünfzehn Minuten zugedeckt kochen.
4
Die Nudeln kochen und abgießen. Für die Sauce den Knoblauch in einem Löffel Öl golden braten, den Essig angießen und um die Hälfte einkochen lassen.
5
Tomaten, Kreuzkümmel und Chili zugeben und zwanzig Minuten zur dicken Sauce kochen. Salzen.
6
In der Schüssel schichten: Reis, Linsen, Nudeln, Kichererbsen, Sauce, Röstzwiebeln. Gemischt wird erst am Tisch.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Zwiebelöl vom Braten ist wertvoll: Darin wird der Reis gekocht und die Linsen angemacht. Es wegzugießen heißt, die halbe Würze wegzuwerfen.
Essig wird zusätzlich separat gereicht, im Fläschchen. In Ägypten gießt jeder nach eigenem Geschmack direkt in die Schüssel nach.
Alle drei Stärken lassen sich vorkochen. Koshari wird aus warmen Komponenten in fünf Minuten zusammengesetzt.
