Blättrige Teigdreiecke mit gehacktem Lamm und Zwiebeln, zur knusprigen Hülle gebacken.
90 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Ji-Elle · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl500 g
Warmes Wasser250 ml
Fettschwanzfett — geschmolzen150 g
Lammfleisch — mit dem Messer gehackt500 g
Zwiebeln — fein gewürfelt500 g
Kreuzkümmelsamen2 TL
Ei zum Bestreichen1
Sesamnach Geschmack
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
580 kcal
Eiweiß
24 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
46 g
Der Teig für Samsa wird mit Fettschwanzfett touriert, nicht mit Butter. Im Ofen schmilzt das Fett zwischen den Schichten und brät sie von innen — daher die knusprige statt weiche Blättrigkeit.
Das Fleisch wird mit dem Messer gehackt, Zwiebeln kommen im gleichen Volumen dazu. Die Zwiebel liefert den ganzen Saft: Mit Hackfleisch und wenig Zwiebel gerät die Füllung trocken.
Die Füllung wird nicht im Voraus gesalzen. Salz zieht Wasser aus der Zwiebel, der Teig weicht schon vor dem Ofen durch, und die Samsa läuft aus.
Zubereitung
1
Aus Mehl, warmem Wasser und Salz einen Teig kneten, zehn Minuten bearbeiten und eine halbe Stunde unter Folie ruhen lassen.
2
Den Teig dünn ausrollen, mit dem geschmolzenen Fett bestreichen, zu einer festen Rolle wickeln und eine halbe Stunde kalt stellen.
3
Das gehackte Fleisch mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Pfeffer mischen. Gesalzen wird unmittelbar vor dem Formen, nicht früher.
4
Die Rolle in Scheiben von zwei Zentimetern schneiden, jede mit der Schnittfläche nach oben legen und rund ausrollen — die Schichten bleiben sichtbar.
5
Die Füllung auflegen und zum Dreieck verschließen, die Nähte fest andrücken. Mit der Naht nach unten setzen, mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6
Bei 220 Grad zehn Minuten backen, dann auf 190 Grad senken und weitere fünfundzwanzig bis zum tiefen Goldbraun.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Schichten zeigen sich im Anschnitt — daran wird der Teig gemessen. Ist der Schnitt gleichförmig, war das Fett schlecht verteilt.
Fettschwanzfett lässt sich durch Butterschmalz ersetzen, aber die Schichten werden weicher. Pflanzenöl gibt gar keine Blättrigkeit.
Die fertige Samsa gleich fünf Minuten mit einem Tuch abdecken: Der Dampf macht die Oberseite gerade weich genug, dass die Kruste nicht splittert.
