Irischer Kartoffelstampf mit Kohl und Frühlingszwiebeln, mit einem See geschmolzener Butter in der Mitte.
20 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Milch wird mit den Frühlingszwiebeln erwärmt und ziehen gelassen, dann in den Stampf geseiht. Die Zwiebel gibt ihren Geschmack an die Milch ab; roh wäre sie zu scharf.
Der Kohl wird separat gegart und in den fertigen Stampf gehoben. Mit den Kartoffeln gekocht, gibt er Wasser ab, und der Stampf wird grau und dünn.
Die Buttermulde in der Mitte ist keine Dekoration. Jeder Löffel Stampf wird in diese Butter getaucht, und in Irland gilt Colcannon ohne Mulde als falsch serviert.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ganz weich kochen, fünfundzwanzig Minuten.
Milch und Sahne mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln heiß werden lassen und zehn Minuten ziehen lassen.
Den Kohl fein schneiden und in der Hälfte der Butter acht Minuten weich dünsten.
Die Kartoffeln heiß pellen und mit dem Stampfer zerdrücken — nie mit dem Mixer.
Die heiße Milch in den Stampf seihen, glatt arbeiten, salzen und pfeffern.
Den gedünsteten Kohl und die eingeweichten Frühlingszwiebeln aus der Milch unterheben.
Zu einem Hügel auftürmen, in der Mitte eine Mulde drücken und die restliche Butter hineinsetzen.
LagmanHandgezogene Nudeln mit Wadscha, einer Fleisch-Gemüse-Sauce. Ein dunganisches Gericht, das ganz Zentralasien gehört.
SamsaBlättrige Teigdreiecke mit gehacktem Lamm und Zwiebeln, zur knusprigen Hülle gebacken.
DranikiKartoffelpuffer aus roh geriebenen Kartoffeln, knusprig gebraten und mit Schmand serviert.
Wareniki mit KirschenTeigtaschen mit ganzen Kirschen und Zucker. Der Saft bleibt drin, wenn die Frucht vorher in Stärke gewälzt wird.
Nasi LemakReis in Kokosmilch mit Pandanblatt, dazu Sambal, Anchovis, Ei und Erdnüsse.
AlfajoresZwei mürbe Maisstärke-Plätzchen, mit Dulce de Leche verklebt und in Kokosraspeln gewälzt.