Hühnchen, geschmort mit eingelegten Salzzitronen und Oliven. Die Säure kommt aus der Schale, nicht aus dem Fruchtfleisch.
25 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Foodista · CC BY 2.0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchen, zerlegt1.4 kg
Salzzitronen — nur die Schale2
Grüne Oliven150 g
Zwiebeln — in dünnen Halbringen2
Knoblauch4 Zehe
Ingwer, gemahlen1 TL
Kurkuma1 TL
Safran1 Prise
Koriander und Petersilie6 Zweig
Olivenöl60 ml
Wasser200 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
560 kcal
Eiweiß
44 g
Fett
36 g
Kohlenhydrate
12 g
Die Salzzitrone ist nicht ersetzbar. In einem Monat im Salz verliert die Schale ihre Bitterkeit und gewinnt einen dichten sauer-salzigen Geschmack, den eine frische Zitrone schlicht nicht hat. Das Fruchtfleisch wird weggeworfen; verwendet wird nur die Schale.
Die Tajine als Gefäß arbeitet mit ihrem Kegel: Dampf steigt auf, kondensiert an den Wänden und läuft zurück. Deshalb kommt so wenig Flüssigkeit hinein — es geht kaum etwas verloren. Im gewöhnlichen Schmortopf braucht es doppelt so viel Wasser.
Die Gewürze werden hier nicht in Öl gebraten, sondern mit Öl zur Paste verrieben und aufs Hühnchen gestrichen. Die Mischung heißt Chermoula und dient zugleich als Marinade.
Zubereitung
1
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Safran, gehackte Kräuter, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verreiben. Das Hühnchen damit einreiben und eine Stunde ziehen lassen.
2
Die Zwiebeln in gleichmäßiger Schicht auf den Boden der Tajine oder eines schweren Topfes legen — sie halten das Hühnchen vom Boden fern und werden Teil der Sauce.
3
Das Hühnchen mit der Haut nach oben daraufsetzen, das Wasser am Rand angießen, zudecken und vierzig Minuten bei schwacher Flamme garen, ohne den Deckel zu heben.
4
Die Salzzitronenschale in Streifen und die Oliven zugeben, zudecken und weitere zwanzig Minuten geben.
5
Den Deckel abnehmen und die Sauce fünf Minuten eindicken, falls sie noch dünn ist. Salz erst ganz am Ende prüfen: Zitrone und Oliven haben schon geliefert.
Was das Ergebnis entscheidet
Salzzitronen macht man selbst: kreuzweise einschneiden, mit Salz füllen, ins Glas pressen und einen Monat warten. Mehr braucht es nicht.
Die Oliven vor dem Einlegen abspülen und probieren. Sehr salzige eine halbe Stunde wässern — sonst wird die Sauce ungenießbar.
Serviert wird mit Brot, nicht mit Couscous: Die Sauce wird aufgetunkt. Couscous ist in Marokko ein eigenes Freitagsgericht, keine Beilage.
