Blanchierter, pürierter Spinat mit Paneer-Würfeln. Spinat darf nicht schmoren — er wird sonst braun.
20 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Lopanayak · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Spinat600 g
Paneer — in 2-cm-Würfeln300 g
Zwiebel1
Tomaten2
Ingwer20 g
Knoblauch4 Zehe
Grüne Chilis2
Kreuzkümmelsamen1 TL
Garam Masala1 TL
Sahne60 ml
Ghee3 EL
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
420 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
16 g
Das leuchtende Grün kommt von zwei Handgriffen: kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Geschmorter Spinat wird in fünf Minuten olivbraun, und die Farbe kommt nicht wieder.
Das Püree kommt ganz am Ende in die fertige Basis und wird eine Minute erwärmt, nicht länger. Alles darüber hinaus tötet die Farbe erneut.
Der Paneer badet vor dem Servieren zehn Minuten in heißem Salzwasser. Er wird weich und hört auf, gummiartig zu sein — dieser Schritt trennt das Hausgericht vom Restaurantgericht.
Zubereitung
1
Den Spinat neunzig Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser umsetzen. Ausdrücken und mit der Chili zu Püree mixen.
2
Den Paneer zehn Minuten in heißem Salzwasser ziehen lassen, dann abgießen.
3
Die Kreuzkümmelsamen im Ghee knistern lassen, die Zwiebel zugeben und golden braten, dann Ingwer und Knoblauch für eine Minute.
4
Die Tomaten zugeben und sieben Minuten kochen, bis sie zerfallen und sich das Fett an den Rändern absetzt.
5
Das Spinatpüree, Garam Masala und Salz einrühren und genau eine Minute erwärmen. Paneer und Sahne zugeben, vom Herd nehmen.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Eiswasser nach dem Blanchieren ist nicht verhandelbar. Ohne gart der Spinat in der Restwärme weiter und verliert die Farbe.
Der Paneer kann für die Kruste angebraten werden, aber das heiße Wasserbad braucht er danach trotzdem — sonst bleibt er innen hart.
Das Püree leicht grob lassen. Ganz glatt gemixt bekommt es die Textur von Babynahrung.
