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Key Lime Pie

Füllung aus gezuckerter Kondensmilch und Limettensaft auf einem Boden aus Kekskrümeln — gestockt durch Säure, nicht durch Hitze.

30 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 8 Portionen

Key Lime Pie
Foto: Louiemantia · CC BY-SA 4.0

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Graham Cracker oder Butterkekse250 g
  • Butter — geschmolzen110 g
  • Zucker50 g
  • Gezuckerte Kondensmilch400 g
  • Eigelbe4
  • Limetten8
  • Sahne300 ml
  • Puderzucker30 g
  • Salz1 Prise

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
56 g

Die Füllung dickt durch Säure an, nicht durchs Backen: Der Limettensaft lässt die Proteine der Kondensmilch gerinnen, und die Masse stockt schon in der Schüssel. Der Ofen stabilisiert sie nur.

Erfunden wurde der Kuchen Ende des 19. Jahrhunderts auf den Florida Keys, wo es keine frische Milch gab und Kondensmilch in Dosen ankam. Ein Gericht, geboren aus dem Fehlen von Kühlschränken.

Der Saft muss frisch gepresst sein. Flaschensaft bringt eine Bitterkeit von den Konservierungsstoffen mit, und sobald die Füllung gestockt ist, bekommt man sie nicht mehr heraus.

Zubereitung

  1. 1

    Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und einer Prise Salz mischen.

  2. 2

    Die Krümel in die Form drücken, an den Rändern hochziehen, und bei 175 Grad zehn Minuten backen.

  3. 3

    Die Eigelbe mit dem Abrieb von zwei Limetten hell aufschlagen — etwa drei Minuten.

  4. 4

    Die Kondensmilch zugießen und weitere drei Minuten schlagen, bis die Masse dick wird.

  5. 5

    Den Limettensaft bei laufendem Mixer in dünnem Strahl zugießen — die Masse dickt direkt in der Schüssel an.

  6. 6

    Die Füllung auf den Boden gießen und bei 160 Grad fünfzehn Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch zittert.

  7. 7

    Auskühlen lassen und vier Stunden kalt stellen, dann mit Sahne verzieren, die mit dem Puderzucker geschlagen wurde.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Kuchen darf nicht bräunen. Er ist per Definition blass, und eine goldene Oberfläche heißt, die Füllung hat überhitzt und wird reißen.
  • Echte Key Limes sind kleiner und saurer als gewöhnliche Limetten. Gewöhnliche funktionieren, brauchen aber etwas mehr Saft — die Masse vor dem Backen probieren.
  • Das Kühlen ist Pflicht, und das Gefrierfach ist kein Ersatz. Schnelles Kühlen gibt Körnigkeit statt cremiger Konsistenz.

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