UniTools
DE
Konto

New England Clam Chowder

Dicke Muschelsuppe mit Sahne, Kartoffeln und Speck. Ohne Tomaten — das ist Prinzipsache.

20 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 4 Portionen

New England Clam Chowder
Foto: Famartin · CC BY-SA 4.0

Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.

Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Venusmuscheln — in der Schale1.5 kg
  • Geräucherter Speck — gewürfelt120 g
  • Festkochende Kartoffeln — in 1,5-cm-Würfeln500 g
  • Zwiebel1
  • Stangensellerie2
  • Sahne300 ml
  • Milch300 ml
  • Mehl2 EL
  • Thymian3 Zweig
  • Lorbeerblatt1
  • Butter40 g
  • Salzcrackernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
34 g

Der Unterschied zwischen New-England- und Manhattan-Chowder ist Sahne gegen Tomate, und in Neuengland ist das keine Koch-, sondern eine Prinzipienfrage. 1939 wurde in Maine tatsächlich ein Gesetzentwurf eingebracht, der Tomaten im Chowder verbieten sollte.

Der Muschelsud ist die Basis der Brühe und wird nie weggegossen. Er ist von selbst salzig, deshalb wird erst ganz am Ende gesalzen, und nur nach dem Probieren.

Die Muscheln kommen im letzten Moment hinein. Länger als zwei Minuten gekocht, werden sie gummiartig und nie wieder zart, so lange man auch weiterkocht.

Zubereitung

  1. 1

    Die Muscheln schrubben und in einer Tasse Wasser zugedeckt fünf Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Geschlossene wegwerfen. Den Sud durch ein Tuch seihen — darin setzt sich Sand ab.

  2. 2

    Das Fleisch aus den Schalen lösen und grob hacken. Beiseitestellen — es kommt ganz am Ende zurück.

  3. 3

    Den Speck im Topf auslassen, Butter, Zwiebel und Sellerie zugeben und acht Minuten weich dünsten.

  4. 4

    Das Mehl einrühren, zwei Minuten anschwitzen, den geseihten Muschelsud und die Milch angießen, Kartoffeln, Thymian und Lorbeer zugeben.

  5. 5

    Fünfzehn Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Ein paar Stücke an der Topfwand zerdrücken — die Suppe wird dicker ohne zusätzliches Mehl.

  6. 6

    Die Sahne angießen, die Muscheln zurückgeben und zwei Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Auf Salz prüfen und mit Crackern servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Seihen des Muschelsuds ist Pflicht: Der Sand setzt sich am Boden ab und darf nicht in den Topf gelangen.
  • Die Kartoffeln müssen festkochend sein. Mehligkochende zerfallen und machen aus der Suppe ein Püree.
  • Chowder wird über Nacht besser — aber dann kommen die Muscheln erst beim Aufwärmen dazu, statt zweimal gekocht zu werden.

Weitere Rezepte