Die Butter ist hier keine Geschmackszutat, sondern Abdichtung: Sie verschließt die Poren des Brots und hält die Feuchtigkeit des Belags von der Krume fern. Gestrichen wird bis an den Rand und dicker, als es sich gehört.
Das Brot muss Rugbrød sein, ein dichtes Sauerteig-Roggenbrot voller Körner. Weizenbrot weicht durch und trägt das Gewicht des Belags nicht.
Jedes klassische Smørrebrød hat seine festgelegte Schichtfolge. Nicht aus Traditionspflege, sondern weil Trockenes das Nasse vom Brot fernhält: Salat unter den Hering, Dill über die Krabben.
