Flach gedrücktes Hähnchen vom Grill unter einer Sauce aus Piri-Piri-Chilis, Knoblauch und Zitrone.
25 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wikimedia project scope. This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license. You are free: to share – to copy, distribute and transmit the work to remix – to adapt the work Under the following conditions: attribution – You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use. share alike – If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0CC BY-SA 4.0 Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 truetrue · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchen1.6 kg
Piri-Piri-Chilis8
Knoblauch8 Zehe
Zitronen3
Geräuchertes Paprikapulver1 EL
Olivenöl100 ml
Essig3 EL
Butter50 g
Oregano1 EL
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
52 g
Fett
42 g
Kohlenhydrate
8 g
Das Hähnchen wird entlang des Rückgrats aufgeschnitten und flach gedrückt. So liegt es plan auf dem Rost, gart in Pfannenzeit durch und behält keine rohen Stellen am Knochen.
Die Sauce wird zweimal verwendet: die eine Hälfte als Marinade über Nacht, die andere zum Bestreichen am Ende des Grillens. Dieselbe Schüssel für beides ist tabu.
Piri-Piri ist die afrikanische Vogelaugen-Chili, von den Portugiesen aus Amerika mitgebracht und in Mosambik heimisch geworden. Von dort kam das Gericht nach Portugal — nicht umgekehrt.
Zubereitung
1
Das Hähnchen entlang des Rückgrats aufschneiden, aufklappen und flach drücken.
2
Chilis, Knoblauch, den Saft von zwei Zitronen, Paprika, Essig, Oregano, Öl und Salz im Mixer pürieren.
3
Die Hälfte der Sauce in eine separate Schüssel abgießen — sie ist zum Bestreichen bestimmt.
4
Das Hähnchen mit dem Rest einreiben, auch unter der Haut, und über Nacht kalt stellen.
5
Die Kohlen anzünden und an die Ränder schieben — die Hitze muss indirekt sein.
6
Das Hähnchen mit der Haut nach oben dreißig Minuten grillen, dann wenden und weitere fünfzehn Minuten geben.
7
In den letzten fünf Minuten mit der zurückbehaltenen Sauce und zerlassener Butter bestreichen. Mit Zitrone servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Streichsauce wird abgeteilt, bevor sie rohes Hähnchen berührt. Mit der Marinade zu bestreichen, in der das Fleisch lag, geht nicht.
Direkte Hitze verbrennt die Haut, bevor das Fleisch durch ist. Die Kohlen gehören zwingend an die Ränder.
Die Nacht Marinierzeit ist keine Übertreibung. Zwei Stunden ergeben einen deutlich flacheren Geschmack — man schmeckt den Unterschied.
