Pommes mit frischen Käsebruchstücken unter heißer Bratensauce. Der Straßenklassiker aus Québec.
30 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Käse muss frischer Cheddar-Bruch sein, keinen Tag alt. Solcher quietscht zwischen den Zähnen — und an diesem Quietschen wird in Québec eine echte Poutine erkannt.
Der Bruch wird nicht flüssig geschmolzen: Die heiße Sauce macht ihn außen weich, innen bleibt er elastisch. Geriebener Käse ergibt eine völlig andere Textur.
Die Kartoffeln werden zweimal frittiert: erst bei 150 Grad weich, dann bei 190 zur Kruste. Einfach frittierte Pommes weichen unter der Sauce in einer Minute durch.
Die Kartoffeln in Zentimeter-Stäbchen schneiden und zwanzig Minuten in kaltem Wasser wässern, damit die Oberflächenstärke abgeht.
Die Stäbchen gründlich trocknen. Nasse Kartoffeln spritzen im Fett und bilden keine Kruste.
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und die Mehlschwitze vier Minuten nussbraun rösten.
Beide Brühen, Worcestershiresauce und Essig angießen und die Sauce fünfzehn Minuten dick einkochen.
Die Kartoffeln bei 150 Grad sechs Minuten weich frittieren und auf einem Rost abtropfen lassen.
Das Öl auf 190 Grad bringen und ein zweites Mal drei Minuten zur knusprigen Hülle frittieren. Salzen.
Die Pommes in eine Schüssel schichten, den Käsebruch darüberstreuen und mit kochend heißer Sauce übergießen. Sofort servieren.
BitterballenFrittierte Kugeln aus steifem Fleischragout in Bröselkruste, innen flüssig und sehr heiß, mit Senf serviert.
FrikadellerDänische Fleischklößchen, flach statt rund, in Butter zu dunkler Kruste gebraten — den deutschen Frikadellen verwandt und doch anders.
SmørrebrødDas offene dänische Butterbrot auf Roggenbrot — Reihenfolge der Schichten und Dicke der Butter sind keine Nebensache.
Caldo VerdePortugiesische Kartoffelcremesuppe mit fein geschnittenem Grünkohl und gebratenen Chouriço-Scheiben.
Piri-Piri-HähnchenFlach gedrücktes Hähnchen vom Grill unter einer Sauce aus Piri-Piri-Chilis, Knoblauch und Zitrone.
Hainan-HühnerreisEin ganzes Huhn, unter dem Siedepunkt gegart, dazu Reis aus der eigenen Brühe und eine gestoßene Chilisauce.