Die Basis ist eine sehr steife Béchamel mit geschmortem Fleisch, die im Kühlschrank zu festem Gelee wird. Solange sie sich nicht mit dem Messer schneiden lässt, braucht man mit dem Formen gar nicht anzufangen.
Paniert wird zweimal, mit Kühlpause zwischen den Durchgängen. Eine einfache Hülle platzt im heißen Fett auf, und die Füllung läuft in der ersten Sekunde aus.
Innen soll ein Bitterbal flüssig und sehr heiß sein. In den Niederlanden gehören sie zum Bier wie anderswo die Erdnüsse — und der verbrannte Gaumen beim ersten Biss ist Teil des Rituals.
