Ein dicker Kohlfladen, in dem der Teig nur bindet. Der Yams im Teig macht ihn luftig.
25 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: ume-y · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Weißkohl — in 1-cm-Quadraten500 g
Mehl150 g
Nagaimo-Yams — gerieben100 g
Dashi120 ml
Eier4
Schweinebauch — in dünnen Scheiben200 g
Frühlingszwiebeln4
Tenkasu-Teigkrümel40 g
Okonomi-Saucenach Geschmack
Japanische Mayonnaisenach Geschmack
Katsuobushi und Aonorinach Geschmack
Neutrales Öl3 EL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
560 kcal
Eiweiß
24 g
Fett
32 g
Kohlenhydrate
44 g
Kohl ist hier mehr als Teig, und genau darum geht es. Der Teig bindet, er trägt nicht: Ist es zu viel davon, wird es ein Pfannkuchen mit Kohl statt Kohl im Pfannkuchen.
Geriebener Nagaimo — japanischer Berg-Yams — macht den Teig luftig und feucht. Ohne ihn gerät Okonomiyaki dicht; Ei und Backpulver springen teilweise ein, aber die Textur ist eine andere.
Der Kohl wird in Ein-Zentimeter-Quadrate geschnitten, nicht in Streifen. Streifen werden schlaff und verfilzen; Quadrate halten Luft zwischen sich.
Zubereitung
1
Mehl, geriebenen Yams und Dashi mischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen — der Teig findet so besser zusammen.
2
Die Eier unterheben, dann Kohl, Frühlingszwiebeln und Tenkasu. Von unten nach oben und nur kurz mischen — der Kohl darf keinen Saft ziehen.
3
Ein Viertel der Masse als Hügel von fünfzehn Zentimetern auf die heiße Pfanne setzen und nicht flachdrücken — die Luft darin wird gebraucht.
4
Scheiben Schweinebauch obenauf legen und fünf Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze braten.
5
Mit zwei Wendern in einer entschlossenen Bewegung wenden und weitere fünf Minuten braten, jetzt ohne Deckel.
6
Mit Okonomi-Sauce bestreichen, Mayonnaise in Linien aufspritzen und mit einem Zahnstocher quer durchziehen. Katsuobushi und Aonori darüberstreuen.
Was das Ergebnis entscheidet
Den Fladen beim Braten niemals mit dem Wender andrücken. Genau so entweicht die Luft, um die die ganze Konstruktion gebaut ist.
Okonomi-Sauce lässt sich aus Worcestershiresauce, Ketchup, Zucker und Austernsauce zu gleichen Teilen mischen.
Nagaimo gibt es im Asia-Laden frisch und tiefgekühlt gerieben. Der gefrorene funktioniert genauso gut.
