Über Holzkohle gegrilltes Schwein in warmem süß-saurem Sud, mit Reisnudeln und Kräutern.
40 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Fleisch kommt in zwei Formen: dünne Scheiben Bauch und flache Küchlein aus Hack. Beide grillen zusammen auf dem Rost, und der Texturunterschied ist Teil des Plans.
Die Sauce Nước chấm wird warm in einer eigenen Schale serviert, mit eingelegten Scheiben grüner Papaya und Möhre darin. Nudeln und Fleisch werden getunkt, nicht übergossen.
Bún chả ist ein Hanoier Gericht und ein Mittagsgericht: Im Norden Vietnams isst man es zwischen elf und zwei, abends haben viele Läden schlicht zu.
Bauchscheiben und Hack getrennt in Fischsauce, Zucker, Schalotte, Knoblauch und Pfeffer eine Stunde marinieren.
Aus dem Hack flache Küchlein von einem Zentimeter Dicke formen — sie garen schnell und gleichmäßig.
Papaya und Möhre dünn hobeln und zwanzig Minuten in Essig mit Zucker einlegen.
Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Wasser, Knoblauch und Chili mischen und lauwarm erwärmen — das ist die Nước chấm.
Die Reisnudeln zwei Minuten kochen, kalt abspülen und auf Teller verteilen.
Bauch und Küchlein über Kohlen je drei Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder karamellisieren.
Das heiße Fleisch direkt in die warme Sauce mit dem eingelegten Gemüse geben und mit Nudeln, Salat und Kräutern servieren.
SommerrollenFrische Reispapierrollen mit Garnele, Schwein, Nudeln und Kräutern — nie frittiert.
Massaman-CurryMildes Curry mit Rind, Kartoffeln und Erdnüssen, auf Gewürzen der muslimischen Tradition.
Roastbeef mit Yorkshire PuddingRindfleisch am Stück gebraten, mit luftigem Pudding aus flüssigem Teig in Rinderfett.
Sticky Toffee PuddingSaftiger Dattelkuchen, übergossen mit heißer Sauce aus Sahne und dunklem Zucker.
PoutinePommes mit frischen Käsebruchstücken unter heißer Bratensauce. Der Straßenklassiker aus Québec.
BitterballenFrittierte Kugeln aus steifem Fleischragout in Bröselkruste, innen flüssig und sehr heiß, mit Senf serviert.