Kirgisische frittierte Rauten aus Hefeteig, innen hohl, zum Tee und für den Dastarchan.
90 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 10 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig wird einen Zentimeter dick ausgerollt und in Rauten geschnitten. Dünn gehen sie nicht auf, dick bleiben sie in der Mitte roh.
Das Öl hält man auf 180 Grad und lässt es nicht heißer werden. Heißer bräunt es einen Boorsok in zwanzig Sekunden und lässt den Teig innen ungar.
Boorsok frittiert man zu jedem Fest und ebenso zur Totenfeier. In einem kirgisischen Haus liegt er als Erstes auf dem Dastarchan, noch vor dem Tee.
Lösen Sie Hefe und Zucker in der warmen Milch auf und lassen Sie alles fünfzehn Minuten stehen, bis es schäumt.
Kneten Sie einen weichen Teig aus Mehl, Vorteig, Ei, geschmolzener Butter und Salz.
Lassen Sie ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Drücken Sie den Teig zusammen und rollen Sie ihn genau einen Zentimeter dick aus.
Schneiden Sie Rauten mit vier Zentimetern Seitenlänge und lassen Sie sie zwanzig Minuten ruhen.
Erhitzen Sie das Öl auf 180 °C und geben Sie die Rauten in kleinen Portionen hinein.
Frittieren Sie sie anderthalb Minuten pro Seite, dabei mit der Schaumkelle wenden, bis goldene Kugeln entstehen.