Tadschikische Teigtaschen in Brühe mit Kräutern, in dünnem Teig gekocht und in der Schale serviert.
90 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig wird ausgerollt, bis er durchscheint. Dicker Teig überdeckt die Füllung, und von einer Tuschbera bleibt nur gekochtes Mehl.
Gekocht werden die Taschen in Brühe und nicht in Wasser. Stärke aus dem Teig geht in die Brühe und bindet sie leicht — das gehört zum Gericht und ist kein Ärgernis.
Die Füllung wird mit dem Messer gehackt und nicht gewolft. Gehacktes Fleisch bleibt saftig, gewolftes gibt seinen Saft an die kochende Flüssigkeit ab.
Kneten Sie einen festen Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz und arbeiten Sie ihn fünfzehn Minuten durch.
Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vierzig Minuten ruhen — davon wird er geschmeidig.
Hacken Sie Lammfleisch und Fettschwanzfett mit dem Messer fein.
Mischen Sie das Fleisch mit fein geschnittener Zwiebel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
Rollen Sie den Teig aus, bis er durchscheint, und stechen Sie Kreise von fünf Zentimetern aus.
Formen Sie die Taschen, indem Sie den Rand schließen und zwei Ecken zu einem Ring zusammenführen.
Kochen Sie sie acht Minuten in der kochenden Brühe und servieren Sie sie in der Schale mit Katyk und Koriandergrün.