Winzige Teigtaschen mit Hammelfleisch, in Brühe gekocht, mit Suzma und Kräutern.
100 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 5 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl500 g
Ei1
Wasser200 ml
Hammelfleisch — mit dem Messer gehackt400 g
Zwiebeln2
Kreuzkümmelsamen1 TL
Fleischbrühe2 l
Suzma oder dicker Joghurt300 ml
Koriandergrün40 g
Tomaten2
Chilischote1
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
560 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
62 g
Tschutschwara werden weit kleiner geformt als russische Pelmeni: ein Teigquadrat von drei Zentimetern, fünfzig Stück auf eine Portion. Große Tschutschwara gelten als schlampige Arbeit.
Die Ecken werden zu einem Ring zusammengefügt und nicht zum Halbmond zusammengedrückt. Die Form ist nicht Zierde: der Ring hält die Brühe im Inneren und verhindert, dass sich die Tasche beim Kochen öffnet.
Serviert wird auf zwei Arten: in der Brühe als Suppe oder gekocht und anschließend knusprig gebraten — Kovurma Tschutschwara. Die zweite gilt als festlich.
Zubereitung
1
Kneten Sie einen festen Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz und arbeiten Sie ihn fünfzehn Minuten durch.
2
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn vierzig Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
3
Hacken Sie das Hammelfleisch mit dem Messer fein und mischen Sie es mit der geriebenen Zwiebel, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
4
Rollen Sie den Teig einen Millimeter dünn aus und schneiden Sie ihn in Quadrate von drei Zentimetern.
5
Setzen Sie eine erbsengroße Füllung auf jedes Quadrat, falten Sie es zum Dreieck und fügen Sie zwei Ecken zu einem Ring zusammen.
6
Bringen Sie die Brühe mit den Tomaten und der ganzen Chilischote zum Kochen und geben Sie die Tschutschwara portionsweise hinein.
7
Kochen Sie sie fünf Minuten, nachdem sie aufgestiegen sind, verteilen Sie sie mit der Brühe auf Schalen und geben Sie Suzma und Koriandergrün dazu.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Teig bleibt während des ganzen Formens unter Folie. Angetrocknete Quadrate lassen sich nicht zum Ring schließen und reißen am Knick.
Die geformten Tschutschwara trocknen vor dem Kochen eine halbe Stunde auf einem Brett an. Frisch geformt kleben sie im Topf zu einem Klumpen zusammen.
Suzma kommt in die Schale und nicht in den Topf. In der kochenden Brühe gerinnt sie sofort zu Flocken.