Zyprische Weinblattröllchen mit Reis, Hackfleisch und Zimt, mit Zitrone abgerundet.
70 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis kommt roh hinein. Er nimmt beim Garen den Saft von Fleisch und Tomaten auf, während vorgekochter Reis die Füllung zu Brei macht.
Die Röllchen werden dicht gepackt und mit einem Teller beschwert. Ohne Gewicht steigen sie auf und rollen sich auf, und im Topf liegt der Reis getrennt von den Blättern.
Der Zimt ist hier keine Dessertnote, sondern die Grundlage des Geschmacks. Zyprische Koupepia erkennt man genau daran, und der griechischen Dolma fehlt er meist.
Überbrühen Sie die Weinblätter eine Minute und breiten Sie sie auf einem Tuch aus.
Mischen Sie beide Hackfleischsorten mit dem rohen Reis, der geriebenen Zwiebel, den Tomaten und den Kräutern.
Arbeiten Sie Zimt, Minze, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls ein.
Setzen Sie einen Löffel Füllung auf ein Blatt, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es zu einer festen Rolle.
Legen Sie den Topfboden mit zerrissenen Blättern aus, damit die Röllchen nicht ansetzen.
Packen Sie die Röllchen mit der Naht nach unten in dichten Lagen ein und beschweren Sie sie mit einem Teller.
Gießen Sie Wasser mit Zitronensaft und Öl an und garen Sie alles eine Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze.