UniTools
DE
Konto

Shuwa

Lamm in Gewürzpaste, in Blätter gewickelt und einen ganzen Tag gegart. Omans Gericht zum Eid-Fest.

40 Min Vorbereitung · 480 Min Garzeit · 8 Portionen

Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.

Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Lammkeule3 kg
  • Gemahlener Kreuzkümmel3 EL
  • Gemahlener Koriander2 EL
  • Kurkuma1 EL
  • Gemahlener roter Pfeffer1 EL
  • Getrocknete Limetten3
  • Knoblauch10 Zehe
  • Essig4 EL
  • Pflanzenöl100 ml
  • Bananenblätter oder Folie4
  • Basmatireis — zum Servieren700 g
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
780 kcal
Eiweiß
52 g
Fett
36 g
Kohlenhydrate
62 g

Ein echtes Shuwa wird für einen Tag und länger in einer Kohlengrube vergraben. In dieser Zeit zerfällt das Fleisch bei der leisesten Berührung in Fasern, und kein schneller Weg bringt das zustande.

Die Paste wird in Einschnitte bis auf den Knochen gerieben und bleibt über Nacht. Gewürze gibt es reichlich, Schärfe kaum: Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und getrocknete Limette tragen alles.

Die Fassung für zu Hause ist dieselbe Paste, dieselbe Hülle aus Bananenblatt oder Folie und acht Stunden bei 130 °C. Das ist eine anerkannte Abkürzung, und in omanischen Wohnungen kocht man genau so.

Zubereitung

  1. 1

    Verreiben Sie Knoblauch, alle Gewürze, die zerstoßenen Trockenlimetten, Essig, Öl und Salz zu einer dicken Paste.

  2. 2

    Schneiden Sie tiefe Schlitze bis auf den Knochen und reiben Sie die Paste hinein und rundum ein.

  3. 3

    Stellen Sie das Fleisch über Nacht kalt, mindestens zwölf Stunden.

  4. 4

    Wickeln Sie es in Bananenblätter und dann fest in zwei Lagen Folie. Es darf keine einzige Lücke bleiben.

  5. 5

    Setzen Sie das Päckchen auf ein Blech, gießen Sie eine Tasse Wasser auf das Blech und garen Sie alles acht Stunden bei 130 °C.

  6. 6

    Wickeln Sie es aus, gießen Sie den Saft ab und kochen Sie den Reis darin. Zupfen Sie das Fleisch mit den Händen in Fasern.

  7. 7

    Servieren Sie das Fleisch auf dem Reis, von einer gemeinsamen Platte und mit den Händen gegessen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die getrocknete Limette liefert eine Säure, für die es keinen Ersatz gibt. Frische Limette verdampft in der ersten Stunde, die getrocknete arbeitet alle acht durch.
  • Zwischendurch nachsehen darf man nicht: jedes Auswickeln lässt den Dampf entweichen, und der Dampf leistet die ganze Arbeit.
  • Der gesammelte Saft ist das Wertvollste. In ihm kocht der Reis, und ohne ihn schmeckt das Fleisch flach.

Weitere Rezepte