Scharfer Tomatenschmortopf mit Lamm-Merguez und Eiern, die in die Sauce gerührt werden.
15 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Merguez-Würstchen500 g
Tomaten600 g
Gemüsepaprika3
Knoblauch6 Zehe
Harissa2 EL
Tomatenmark1 EL
Eier5
Gemahlener Kümmel1 TL
Olivenöl50 ml
Petersilie30 g
Baguette — zum Servieren1
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
34 g
Fett
44 g
Kohlenhydrate
22 g
Von der Chakchouka unterscheidet sich Ojja durch die Eier: Sie bleiben hier nicht ganz, sondern werden zu einer cremigen Masse in die Sauce gerührt. Das ist der grundlegende Unterschied zwischen beiden.
Die Merguez werden zuerst gebraten und herausgenommen, und in ihrem Fett entsteht die Sauce. Dieses Fett mit Harissa gibt dem Gericht Farbe und Schärfe.
Die Eier kommen bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren hinein. Eine zu heiße Pfanne macht daraus ein stückiges Omelett statt einer cremigen Bindung.
Zubereitung
1
Braten Sie die Merguez im Olivenöl rundum braun und heben Sie sie auf einen Teller.
2
Braten Sie in demselben Fett die geschnittene Paprika und den Knoblauch weich.
3
Rühren Sie Harissa, Tomatenmark und Kümmel ein und lassen Sie beides zwei Minuten mitgaren.
4
Geben Sie die gehackten Tomaten dazu, salzen Sie und kochen Sie alles fünfzehn Minuten dick ein.
5
Legen Sie die in Stücke geschnittenen Würstchen zurück und erwärmen Sie sie drei Minuten.
6
Stellen Sie die Hitze auf das Kleinste, schlagen Sie die Eier hinein und rühren Sie sie drei Minuten mit dem Spatel zu einer cremigen Masse.
7
Bestreuen Sie alles mit Petersilie und servieren Sie es direkt aus der Pfanne mit Baguette.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Hitze unter den Eiern muss die kleinstmögliche sein. Bei starker stocken sie in Stücken, und die cremige Textur kommt nicht zustande.
Merguez sind unterschiedlich scharf. Harissa nimmt man weniger, wenn die Würstchen schon brennen — sonst wird das Gericht ungenießbar.
Baguette gehört dazu und ist keine Beilage. Ojja isst man, indem man Brot in die Pfanne tunkt, nicht mit der Gabel vom Teller.