Zwei weiche Fladen namens Bara mit gewürzten Kichererbsen dazwischen. Trinidads Straßenfrühstück.
100 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Mehl450 g
Trockenhefe7 g
Kurkuma2 TL
Zucker1 TL
Kichererbsen — über Nacht eingeweicht400 g
Zwiebel1
Knoblauch5 Zehe
Gemahlener Kreuzkümmel2 TL
Currypulver2 EL
Scotch-Bonnet-Schote1
Koriandergrün30 g
Tamarindensauce — zum Servieren100 ml
Öl zum Frittieren600 ml
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
520 kcal
Eiweiß
18 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
68 g
Es sind genau zwei Fladen, daher der Name. Einer hält die Füllung nicht, und eine Portion aus einem einzelnen Bara heißt in Trinidad anders.
Der Teig geht mit Hefe und Kurkuma und wird zweimal aufgehen gelassen. Das zweite Gehen macht das Bara weich und zäh statt knusprig — Knusprigkeit wäre hier ein Fehler.
Die Kichererbsen werden weich gekocht und ein Teil zerdrückt: die Sauce soll umhüllen und nicht am Boden stehen. Verkäufer fragen „slight or plenty“ — wie viel scharfe Pfeffersauce dazu soll.
Zubereitung
1
Lösen Sie Hefe und Zucker in warmem Wasser auf, geben Sie Mehl, Kurkuma und Salz dazu und kneten Sie einen weichen Teig.
2
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort eine Stunde auf das Doppelte gehen.
3
Kochen Sie die Kichererbsen mit dem Knoblauch eine Stunde völlig weich.
4
Braten Sie die Zwiebel an, geben Sie Currypulver und Kreuzkümmel dazu, lassen Sie beides eine Minute mitgaren und rühren Sie die Kichererbsen mit der Hälfte ihres Kochwassers ein.
5
Zerdrücken Sie ein Drittel der Kichererbsen direkt im Topf und lassen Sie alles zehn Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
6
Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln, lassen Sie sie zwanzig Minuten ruhen und drücken Sie sie mit der Hand zu Fladen.
7
Backen Sie die Baras zwanzig Sekunden pro Seite in heißem Fett aus — sie müssen weich bleiben. Setzen Sie die Kichererbsen zwischen zwei Baras und servieren Sie mit Tamarindensauce.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Fett muss richtig heiß sein. In lauwarmem saugen sich die Baras voll und werden schwer statt luftig weich.
Gegessen werden Doubles sofort und im Stehen. Nach zehn Minuten weicht das untere Bara durch und lässt sich nicht mehr in der Hand halten.
Die Pfeffersauce kommt an den Tisch und nicht in den Topf. Die Schärfe dosiert jeder für sich — genau das meint die Frage der Verkäufer.