Reis mit Garnelen oder Hähnchen auf der Gewürzmischung Bizar mit getrockneter Limette. Das Grundgericht des Golfs.
30 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Bizar — die emiratische Mischung aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt — enthält mehr Kurkuma als die saudische Kabsa, und der Reis wird merklich gelber.
Loomi, die getrocknete schwarze Limette, kommt ganz und angestochen hinein. Sie liefert die saure Bitterkeit, die die Golfküche von der levantinischen unterscheidet.
Die Zwiebel wird zu Beginn dunkel karamellisiert, und ein Teil bleibt fürs Anrichten zurück. Die oberste Lage muss knuspern — sie ist das einzig Knusprige am Gericht.
Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie ihn zwanzig Minuten ein.
Braten Sie die Zwiebeln fünfzehn Minuten im Butterschmalz tiefgolden und stellen Sie ein Drittel beiseite.
Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Bizar und Kurkuma dazu und lassen Sie sie eine Minute duften.
Legen Sie Tomaten und angestochene Limetten ein, gießen Sie die anderthalbfache Reismenge Wasser an und salzen Sie.
Bringen Sie alles zum Kochen, streuen Sie den Reis ein, decken Sie zu und garen Sie fünfzehn Minuten bei kleiner Hitze.
Verteilen Sie die Garnelen auf dem Reis, decken Sie wieder zu und geben Sie fünf Minuten dazu — sie garen im Dampf.
Lassen Sie alles zehn Minuten ruhen und streuen Sie die zurückbehaltene Zwiebel, Koriandergrün und Chili darüber.