Fisch in Kokoscurry, mit Goraka gesäuert und auf geröstetem Currypulver aufgebaut.
30 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Srilankisches Currypulver wird dunkel geröstet, fast schwarz. Genau das unterscheidet es vom indischen: die Röstung gibt eine Tiefe, die rohe Gewürze nicht liefern.
Goraka — getrocknete Garcinia cambogia — bringt die Säure und die dunkle Farbe. Tamarinde springt teilweise ein, aber die Farbe wird heller und der Geschmack milder.
Die Kokosmilch kommt zweimal hinein: dünn zu Beginn zum Schmoren, dick am Ende. Die dicke darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
Weichen Sie die Goraka zwanzig Minuten in einer Tasse warmem Wasser ein und heben Sie das Wasser auf.
Reiben Sie den Fisch mit Salz, Kurkuma und der Hälfte des Currypulvers ein und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten stehen.
Braten Sie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter, Pandan, Zimt und Bockshornklee an, bis alles duftet.
Geben Sie das restliche Currypulver und den Chili dazu und lassen Sie beides eine Minute mitgaren, ohne dass es anbrennt.
Gießen Sie die verdünnte Kokosmilch mit dem Goraka-Wasser an und bringen Sie alles zum Kochen.
Legen Sie die Fischsteaks in einer Lage ein, geben Sie die Goraka dazu und garen Sie zwölf Minuten, dabei den Topf gelegentlich schwenken.
Gießen Sie die dicke Kokosmilch an und erwärmen Sie alles fünf Minuten, ohne es kochen zu lassen. Dazu roter Reis.