Grüne Kochbananen, mit Rindfleisch in Kokosmilch geschmort. Ein Gericht der Chagga von den Hängen des Kilimandscharo.
25 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Bananen sind grün und stärkehaltig — sie verhalten sich wie Kartoffeln und behalten ihre Form. Reife zerfallen binnen zwanzig Minuten zu süßem Püree.
Geschält werden sie unter Wasser oder mit eingeölten Händen: der Saft grüner Bananen hinterlässt dunkle Flecken auf der Haut, die tagelang bleiben.
Die Kokosmilch kommt am Ende hinein und wird nicht gekocht. Langes Kochen trennt sie in Öl und Flocken, und die Sauce verliert ihre Cremigkeit.
Braten Sie das Rindfleisch an, geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazu und braten Sie alles weich.
Fügen Sie Tomaten und Currypulver hinzu und schmoren Sie fünf Minuten, bis die Tomaten zerfallen.
Gießen Sie Wasser bis zur Höhe des Fleisches an, salzen Sie und schmoren Sie dreißig Minuten zugedeckt.
Schälen Sie die Bananen unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
Legen Sie die Bananen in den Topf und garen Sie sie zwanzig Minuten weich.
Gießen Sie die Kokosmilch an und erwärmen Sie alles fünf Minuten, ohne es kochen zu lassen. Mit Koriandergrün bestreuen.