Hähnchen, in karamellisiertem Zucker mit Gemüse geschmort — das dominikanische Mittagessen unter der Woche.
25 Min Vorbereitung · 55 Min Garzeit · 5 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchen — in Stücken1.5 kg
Zucker2 EL
Limetten3
Getrockneter Oregano1 EL
Zwiebeln2
Gemüsepaprika2
Knoblauch6 Zehe
Tomatenmark2 EL
Kartoffeln500 g
Oliven60 g
Koriandergrün30 g
Pflanzenöl60 ml
Reis — zum Servieren400 g
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
46 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
62 g
Das Hähnchen wird in verbranntem Zucker angebraten. Dieser Kniff gibt die dunkle Farbe und eine leichte Bitterkeit, und ohne ihn bleibt Pollo Guisado ein blasses Schmorgericht.
Der Zucker wird bis zu dunklem Bernstein geführt und nicht weiter. Verbrannt schmeckt er bitter, und zwischen richtig und verdorben liegen wenige Sekunden.
Das Hähnchen mariniert eine Stunde in Limettensaft und Oregano. Die Säure macht das Fleisch mürbe und nimmt den Geruch, und dominikanische Haushalte lassen diesen Schritt nie aus.
Zubereitung
1
Waschen Sie das Hähnchen mit Limettensaft, reiben Sie es mit Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es eine Stunde stehen.
2
Schmelzen Sie den Zucker im Öl bei mittlerer Hitze bis zu dunklem Bernstein, ohne mit dem Löffel zu rühren.
3
Legen Sie die Hähnchenstücke in das Karamell und braten Sie sie rundum dunkel an.
4
Geben Sie Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark dazu und lassen Sie alles fünf Minuten unter Rühren mitgaren.
5
Gießen Sie eine Tasse Wasser an, decken Sie zu und schmoren Sie fünfundzwanzig Minuten bei kleiner Hitze.
6
Legen Sie die Kartoffeln in groben Stücken ein und schmoren Sie weitere zwanzig Minuten, bis sie weich sind.
7
Rühren Sie Oliven und Koriandergrün unter, kochen Sie die Sauce sämig ein und servieren Sie mit weißem Reis.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Karamell wird nicht gerührt, sondern der Topf geschwenkt. Rühren lässt den Zucker kristallisieren, und die Klumpen lösen sich später nicht mehr.
Das Hähnchen kommt trocken ins Karamell. Nasse Stücke kühlen es ab, und statt einer Kruste entsteht Zuckerwasser.
Die Sauce wird am Ende offen eingekocht. Zu dünn bleibt sie auf dem Reis nicht liegen, und genau dafür ist sie da.