Frittierte Maistaschen mit Fleisch und Kartoffeln unter einem Krautsalat.
55 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig entsteht aus Masa Harina — nixtamalisiertem Maismehl, nicht gewöhnlichem Maisgrieß. Gewöhnlicher bindet nicht und zerfällt in der Fritteuse.
Die Füllung wird vollständig ausgekühlt. Warm weicht sie die Masa von innen auf, und die Tasche geht im Öl an der Naht auf.
Krautsalat und Sauce obenauf sind Pflicht. Ein trockener Pastelito wird in Honduras nicht serviert — das Curtido ist Teil des Gerichts und keine Beilage.
Braten Sie das Hackfleisch mit Zwiebel und Annatto an, geben Sie die fein gewürfelten Kartoffeln dazu und schmoren Sie alles weich.
Salzen und pfeffern Sie die Füllung und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Hobeln Sie den Kohl fein und legen Sie ihn eine halbe Stunde in Essig mit Salz ein.
Kneten Sie die Masa mit warmem Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig, der nicht an den Händen klebt.
Drücken Sie eine Teigkugel zwischen zwei Folienbögen zu einem dünnen Kreis.
Setzen Sie einen Löffel Füllung auf eine Hälfte, klappen Sie den Teig darüber und drücken Sie den Rand mit der Gabel fest.
Frittieren Sie die Taschen bei 180 °C drei Minuten pro Seite und servieren Sie sie mit Kohl und Sauce.