Schweinekotelett mit einer Tasche aus Njeguši-Schinken und Käse, in Panade gebraten.
30 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Njeguši ist ein Bergdorf über Kotor, wo Schinken in einer Luft trocknet, die zugleich vom Meer und aus den Bergen kommt. Dieser Schinken gibt dem Gericht den Namen.
Die Tasche wird längs eingeschnitten, ohne durchzustechen. Ein Loch in der Wand, und der Käse läuft in den ersten dreißig Sekunden ins Öl.
Paniert wird doppelt: Ei, Brösel, wieder Ei, wieder Brösel. Eine einfache Panade platzt an der Naht unter dem Druck des schmelzenden Käses.
Schneiden Sie jedes Stück längs ein, ohne den gegenüberliegenden Rand zu erreichen, und klappen Sie es wie ein Buch auf.
Klopfen Sie das aufgeklappte Fleisch unter Folie leicht flach und würzen Sie es von innen.
Legen Sie eine Scheibe Schinken und ein Stück Käse hinein, klappen Sie es zu und drücken Sie die Ränder an.
Wenden Sie es in Mehl, Ei und Bröseln, dann noch einmal in Ei und Bröseln.
Stellen Sie es zwanzig Minuten kalt — die Panade setzt sich fest und löst sich beim Braten nicht.
Braten Sie das Steak bei mittlerer Hitze sechs Minuten pro Seite tiefgolden.
Lassen Sie es auf einem Gitter fünf Minuten ruhen und servieren Sie es mit Bratkartoffeln und Zitrone.