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Gromperekichelcher

Kartoffelpuffer mit Zwiebel und Petersilie, knusprig frittiert. Essen der Weihnachtsmärkte.

25 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 5 Portionen

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Portionen
5
Einheiten

Zutaten

  • Kartoffeln — mehligkochend1 kg
  • Zwiebeln2
  • Eier2
  • Mehl60 g
  • Petersilie50 g
  • Schalotten2
  • Öl zum Frittieren1 l
  • Apfelmus — zum Servieren250 g
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
44 g

Von Reibekuchen unterscheiden sie sich durch Mehl und Ei im Teig und dadurch, dass sie frittiert statt in der Pfanne gebraten werden. Deshalb sind sie dicker und rundum knusprig statt nur an den Rändern.

Petersilie kommt merklich mehr hinein, als richtig scheint. Sie ist nicht fürs Auge da: in der luxemburgischen Fassung schmeckt man das Grün neben der Zwiebel deutlich heraus.

Gegessen werden sie im Stehen, aus der Papiertüte, mit Apfelmus. Süß gegen fettig und salzig ist ein festes Paar, und die Märkte bieten nichts anderes an.

Zubereitung

  1. 1

    Reiben Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Schalotten grob in eine Schüssel.

  2. 2

    Wringen Sie die Masse in einem Tuch aus, aber nicht knochentrocken — etwas Feuchtigkeit wird gebraucht.

  3. 3

    Rühren Sie Eier, Mehl, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unter.

  4. 4

    Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C. Heißer, und die Ränder verbrennen, bevor die Mitte warm ist.

  5. 5

    Setzen Sie die Masse löffelweise ein, auf einen halben Zentimeter flach gedrückt, und frittieren Sie sie drei Minuten pro Seite.

  6. 6

    Lassen Sie die Puffer auf einem Gitter abtropfen, salzen Sie sie und servieren Sie sie heiß mit Apfelmus.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Abtropfen lässt man auf einem Gitter und nicht auf Papier. Auf Papier schwitzt die Unterseite, und die Knusprigkeit hält eine Minute.
  • Die Masse dunkelt in zehn Minuten nach. Sofort frittieren oder beim Reiben einen Löffel Zitronensaft zugeben.
  • Höchstens drei Stück auf einmal: eine überladene Fritteuse verliert Temperatur, und die Puffer saugen Öl auf.

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