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Barramundi vom Grill

Ganzer Fisch auf dem Rost mit Zitronenmyrte und Limette, erst in Folie und dann über direkter Hitze.

25 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Barramundi oder Wolfsbarsch — ganz, ausgenommen1.5 kg
  • Zitronenmyrte — oder Zitronenschale1 TL
  • Limetten3
  • Knoblauch4 Zehe
  • Butter80 g
  • Petersilie30 g
  • Fenchel1
  • Olivenöl60 ml
  • Kartoffeln — zum Servieren800 g
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
48 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
28 g

Der Fisch gart in zwei Etappen: erst in Folie bei indirekter Hitze, dann zwei Minuten nackt über direkter. So wird das Fleisch gleichmäßig gar, und die Haut bekommt trotzdem eine Kruste.

Zitronenmyrte, eine australische Pflanze mit intensivem Zitrusduft, ist um ein Mehrfaches stärker als Schale. Sie kommt prisenweise hinein, und zu viel ist schnell passiert.

Barramundi gart mit Haut und kommt im Ganzen auf den Tisch. Filets haben hier nichts verloren: die Haut hält die Form auf dem Rost und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.

Zubereitung

  1. 1

    Schneiden Sie den Fisch auf jeder Seite dreimal ein und tupfen Sie ihn vollständig trocken.

  2. 2

    Verarbeiten Sie Knoblauch mit Butter, Zitronenmyrte, Limettenschale, Salz und Pfeffer zu einer Paste.

  3. 3

    Reiben Sie die Paste in die Schnitte und die Bauchhöhle ein und legen Sie Limetten- und Fenchelscheiben hinein.

  4. 4

    Wickeln Sie den Fisch in Folie, mit den Nähten nach oben, damit kein Saft ausläuft.

  5. 5

    Zünden Sie die Kohlen an und schieben Sie sie an den Rand — unter dem Fisch soll die Hitze indirekt sein.

  6. 6

    Garen Sie ihn zwanzig Minuten in der Folie und wenden Sie das Päckchen einmal zur Halbzeit.

  7. 7

    Wickeln Sie ihn aus, legen Sie ihn auf den geölten Rost über die Kohlen und geben Sie ihm eine Minute pro Seite für die Kruste.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Rost wird erhitzt und geölt, bevor der nackte Fisch daraufkommt. Auf kaltem Rost klebt die Haut fest und bleibt an den Stäben.
  • Die Garprobe macht man an der dicksten Stelle: das Fleisch soll sich leicht von der Gräte lösen. Das Thermometer zeigt 60 °C.
  • Zitronenmyrte gibt es getrocknet in australischen Läden. Zitronenschale ersetzt sie teilweise, der Duft bleibt aber schwächer.

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