Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln, mit Kleie-Borș gesäuert. Das moldauische Mittel gegen alles.
35 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Säure kommt vom Borș, einer vergorenen Flüssigkeit aus Weizenkleie, und nicht von Roter Bete oder Essig. Sie ist mild und leicht brotig, und Zitrone ersetzt sie nur ungefähr.
Der Borș kommt zum Schluss hinein und wird nicht lange gekocht — sonst verfliegt die Säure und der Geschmack wird flach. Fünf Minuten genügen.
Zeamă kocht man gegen Erkältung, gegen den Kater und einfach sonntags. Liebstöckel kommt reichlich hinein; an diesem Duft erkennt man die Suppe schon an der Tür.
Übergießen Sie das Huhn mit drei Litern kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und schäumen Sie ab.
Kochen Sie es vierzig Minuten bei kleiner Hitze mit einer ganzen Zwiebel.
Kneten Sie einen festen Teig aus Mehl und Eiern, rollen Sie ihn dünn aus, lassen Sie ihn antrocknen und schneiden Sie feine Nudeln.
Nehmen Sie das Huhn heraus und zerteilen Sie es, und legen Sie Karotten, Paprika und Kartoffeln in die Brühe.
Streuen Sie nach fünfzehn Minuten die Nudeln ein und kochen Sie sie fünf Minuten.
Kochen Sie den Borș getrennt auf, seihen Sie ihn ab und gießen Sie ihn in die Suppe. Fünf Minuten weiterkochen.
Geben Sie das Fleisch zurück, salzen Sie und rühren Sie Liebstöckel und Petersilie unter. Zehn Minuten ziehen lassen.