In Sirup pochierte Äpfel, mit Walnüssen gefüllt und mit Schlagsahne bedeckt.
30 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Äpfel werden ganz und geschält im Sirup pochiert. Sie sollen weich werden und dabei ihre Form halten — zerkocht fallen sie zusammen, und dann ist nichts mehr zu füllen.
Der Sirup wird mit Zitrone gesäuert. Ohne die Säure dunkeln die Äpfel beim Kochen nach und kommen braun statt hell heraus.
Die Walnussfüllung wird mit etwas von demselben Sirup gebunden. Trockene Nussbrösel fallen beim ersten Löffel wieder aus dem Apfel heraus.
Schälen Sie die Äpfel und stechen Sie das Kerngehäuse aus, ohne durchzustechen, sodass jeder ein Becherchen bildet.
Kochen Sie einen Sirup aus Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt auf.
Legen Sie die Äpfel in den Sirup und pochieren Sie sie zwanzig Minuten bei kleiner Hitze, dabei wenden.
Heben Sie die Äpfel mit der Schaumkelle heraus und lassen Sie sie vollständig auskühlen, den Sirup heben Sie auf.
Mischen Sie die gemahlenen Walnüsse mit drei Löffeln Sirup zu einer formbaren Masse.
Füllen Sie die Äpfel gehäuft mit der Nussmasse und setzen Sie sie in Schälchen.
Übergießen Sie sie mit dem restlichen Sirup und garnieren Sie mit Schlagsahne und einer Walnusshälfte.