Nilbarsch im Ganzen über Kohlen gegrillt, mit Yet-Zwiebelsauce und gebratener Kochbanane.
30 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 4 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Nilbarsch oder Zander — ganz, ausgenommen2 kg
Zwiebeln5
Senf2 EL
Zitronen3
Knoblauch6 Zehe
Ingwer30 g
Chilischoten2
Brühwürfel1
Kochbananen3
Pflanzenöl120 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
56 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
42 g
Capitaine, der Nilbarsch des Niger, ist ein großer Fisch mit festem weißem Fleisch. Ein ganzer grillt vierzig Minuten und hält auf dem Rost zusammen.
Die Yet-Sauce entsteht getrennt: Zwiebeln werden eine halbe Stunde in Öl bis zur Karamellisierung geschmort und dann mit Senf und Zitrone abgeschmeckt. Sie ist scharf im Ton und süß zugleich.
Der Fisch wird beidseitig bis auf die Gräte eingeschnitten. Durch die Schnitte zieht die Hitze und dringt die Marinade ein, sodass ein dicker Fisch keine rohe Mitte behält.
Zubereitung
1
Schneiden Sie den Fisch beidseitig alle drei Zentimeter tief bis auf die Gräte ein.
2
Verreiben Sie Knoblauch, Ingwer, Chili, Brühwürfel, Zitronensaft und Öl zu einer Paste und arbeiten Sie sie in die Schnitte ein.
3
Lassen Sie den Fisch eine Stunde kalt marinieren.
4
Schneiden Sie die Zwiebeln in Streifen und schmoren Sie sie dreißig Minuten bei kleiner Hitze im Öl karamellbraun.
5
Rühren Sie Senf und Zitronensaft unter die Zwiebeln und salzen Sie — das ist die Yet-Sauce.
6
Grillen Sie den Fisch bei indirekter Hitze zwanzig Minuten pro Seite.
7
Braten Sie die Kochbananen und servieren Sie den Fisch unter der Zwiebelsauce, mit Banane und Zitrone.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Rost wird eingeölt und heiß gemacht, bevor der Fisch daraufkommt. Auf kaltem Rost klebt die Haut fest und bleibt an den Stäben.
Gewendet wird einmal, mit zwei Wendern. Jede zusätzliche Bewegung bricht den Fisch entlang der Schnitte.
Die Zwiebeln dürfen nicht schnell gebraten werden. Dreißig Minuten bei kleiner Hitze sind die ganze Sauce; in zehn Minuten angebräunt geben sie Bitterkeit statt Süße.