Die Karwochensuppe aus zwölf Getreide- und Hülsenfruchtsorten mit Stockfisch.
90 Min Vorbereitung · 120 Min Garzeit · 10 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Stockfisch — einen Tag gewässert700 g
Milch1.5 l
Kürbis500 g
Zucchini400 g
Maiskörner200 g
Weiße Bohnen150 g
Lupinen (Chocho)150 g
Linsen150 g
Erbsen150 g
Puffbohnen150 g
Reis100 g
Erdnüsse100 g
Zwiebeln2
Sahne250 ml
Frischkäse200 g
Eier — gekocht, zum Servieren5
Achiote1 EL
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate
68 g
Zwölf Sorten Getreide und Hülsenfrüchte stehen für die zwölf Apostel und der Kabeljau für Christus. Die Zahl ist nicht ungefähr: ecuadorianische Familien zählen nach.
Jede Sorte wird getrennt gargekocht und erst dann zusammengeführt. Lupinen, Bohnen, Mais und Linsen laufen auf verschiedenen Uhren und werden zusammen nie gleichzeitig fertig.
Der Stockfisch wässert einen Tag mit vier Wasserwechseln. Zu kurz gewässert macht er die Suppe ungenießbar salzig, und danach braucht es überhaupt kein Salz mehr.
Zubereitung
1
Wässern Sie den Kabeljau einen Tag mit vier Wasserwechseln und pochieren Sie ihn zwanzig Minuten in Milch.
2
Kochen Sie Bohnen, Lupinen, Puffbohnen, Linsen und Erbsen jeweils getrennt weich.
3
Mahlen Sie die Erdnüsse mit Milch zu einer glatten Masse — sie ist das Bindemittel der Suppe.
4
Braten Sie die Zwiebeln in Annattoöl an, geben Sie Kürbis und Zucchini dazu und schmoren Sie zwanzig Minuten.
5
Pürieren Sie Kürbis und Zucchini und geben Sie sie mit der Milch vom Kabeljau zurück in den Topf.
6
Rühren Sie alle gekochten Hülsenfrüchte, den Reis, den Mais und die Erdnussmasse ein und kochen Sie alles dreißig Minuten.
7
Geben Sie Sahne, Käse und die Kabeljaustücke dazu und servieren Sie mit halbierten Eiern und gebratener Kochbanane.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Suppe wird nach dem Zusammenführen nur noch geführt, nicht gekocht. Bei starkem Kochen zerfallen die Hülsenfrüchte, und aus zwölf Sorten wird eine einzige Masse.
Salz kommt zum Schluss und nur nach dem Abschmecken. Der Stockfisch bringt bereits reichlich mit, und nachträglich Salz herauszubekommen geht nicht.
Fanesca kocht man einmal im Jahr und in großer Menge. Sie hält drei Tage im Kühlschrank und wird beim Aufwärmen mit Milch verdünnt.