Heißes, dickes Getränk aus violettem Mais mit Zimt und Nelken, zu frittiertem Gebäck.
20 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 6 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Violetter Mais — über Nacht eingeweicht400 g
Wasser2.5 l
Zimtstangen3
Gewürznelken6
Orangenschale1
Zucker200 g
Zitrone1
Käse für das Pastel — zum Servieren200 g
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
280 kcal
Eiweiß
4 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
64 g
Der violette Mais wird über Nacht eingeweicht und mitsamt dem Wasser gemahlen. Farbe und Geschmack kommen aus den Körnern und nicht aus einem Farbstoff, und mit gewöhnlichem Mais entsteht ein anderes Getränk.
Vor dem Kochen wird zweimal passiert. Maisgrieß setzt sich am Boden ab und brennt an, und danach schmeckt der ganze Api nach Rauch.
Getrunken wird er heiß zum Frühstück, mit Pastel — einem frittierten Käsegebäck. Das Paar ist so fest, dass bolivianische Märkte beides nur zusammen verkaufen.
Zubereitung
1
Weichen Sie den violetten Mais über Nacht in kaltem Wasser ein und gießen Sie dieses Wasser am Morgen nicht weg.
2
Mahlen Sie den Mais mit seinem Wasser im Mixer zu einer gleichmäßigen violetten Flüssigkeit.
3
Passieren Sie alles durch ein feines Sieb, drücken Sie das Fruchtfleisch aus und wiederholen Sie das Passieren ein zweites Mal.
4
Gießen Sie das restliche Wasser an und geben Sie Zimt, Nelken und Orangenschale dazu.
5
Kochen Sie alles vierzig Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Holzlöffel ein, bis es dick wird.
6
Geben Sie Zucker und Zitronensaft dazu und lassen Sie alles weitere fünf Minuten kochen.
7
Nehmen Sie die Gewürze heraus und servieren Sie den Api heiß in Bechern, mit einem frittierten Käsegebäck.
Was das Ergebnis entscheidet
Gerührt wird ununterbrochen. Maisstärke setzt sich ab und brennt schneller an als jeder Brei.
Die Dicke korrigiert man am Ende mit Wasser. Api soll sich aus dem Becher trinken und nicht mit dem Löffel essen lassen — zu dick ist er kein Getränk mehr.
Die weiße Variante, Api Blanco, entsteht aus gelbem Mais, und in Bolivien gießt man beide oft in Schichten in denselben Becher.