Knusprige Kugeln aus Hefeteig in Dattelsirup. Das Ramadan-Gebäck des Golfs.
70 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig ist hier flüssig, näher an dicker Sahne, und wird nicht mit der Hand geformt. Man nimmt ihn mit dem Löffel oder drückt ihn durch die Faust — deshalb werden die Kugeln ungleichmäßig, und so gehört es sich.
Safran und Kardamom im Teig sind Pflicht. Ohne sie werden aus Luqaimat gewöhnliche Krapfen, und die ganze regionale Zugehörigkeit verschwindet.
Dibs, der Dattelsirup, kommt über die heißen Kugeln. Honig funktioniert, schmeckt aber anders: Dibs ist dunkler und leicht bitter.
Übergießen Sie den Safran mit einem Löffel warmem Wasser und lassen Sie ihn ziehen.
Mischen Sie Mehl, Stärke, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz.
Geben Sie Joghurt, warmes Wasser und den Safranaufguss dazu und rühren Sie alles zu einem glatten, dünnen Teig.
Lassen Sie ihn eine Stunde an einem warmen Ort stehen — der Teig soll aufgehen und Blasen werfen.
Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C und lassen Sie den Teig teelöffelweise hineinfallen, wobei Sie den Löffel jedes Mal in Wasser tauchen.
Frittieren Sie portionsweise drei bis vier Minuten und bewegen Sie die Kugeln dabei mit der Schaumkelle, bis sie tiefgolden sind.
Lassen Sie sie auf Papier abtropfen, übergießen Sie sie mit Dattelsirup und bestreuen Sie sie mit Sesam. Sofort servieren.